caffè
22 Settembre 2014
Alberto Polojac (Imperator) parla delle origini più adatte all’espresso italiano, che definisce «una miscela che è l'equilibrio tra diverse origini».
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Ma la miscela italiana è caratterizzata dal mix ideale di acidità e dolcezza. La prima non deve essere di tipi citrico, ma piuttosto malica.
[embed width="560"]http://youtu.be/3UazHldIkJE[/embed]
La dolcezza, invece più che dal'origine della miscela, deriva dalla tostatura
[embed width="560"]http://youtu.be/IqRgequ-xD8[/embed]
Già pubblicati
Dedicato ai baristi: i segreti del caffè espresso. Introduzione
3) La purificazione dell’acqua
5) La pulizia delle attrezzature
9) La Latte Art
10) Gli effetti della caffeina
11) Metodo di assaggio alla brasiliana
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