I
l Princi di Via Ponte Vetero rinasce
dalleceneridelvecchiolocale,grazie
aun restylingche trovanel recupero
dei materiali il suo elemento distin-
tivo. Il tutto nello spirito e nell’at-
mosfera del rivoluzionario concept di
bakery cafè diventato un’istituzione a
Milano: 4 punti vendita in città e uno
a Londra, aperti praticamente sempre,
con i fornai che lavorano senza sosta,
dando vita allo spettacolo del pane. Il
46enne titolareRoccoPrinci, noto come
l’Armani del pane, ha voluto celebrare
con questo restyle la storia e il successo
del brand e ha affidato i lavori a Costa
Group, azienda leader nell’arredamento
del food.
«Un modo per celebrare l’identità e la
storia del marchio è stato quello di re-
cuperare materiali presenti nei vecchi
locali Princi – dice Flaviana Rimondi,
architetto Costa Group incaricato del
progetto – a partire dai pannelli di ot-
tone bronzato, che non ci siamo limitati
a riutilizzare ma che sono stati il punto
di partenza per lo studiodel disegnodel
bancone, e poi la ceramica e il legno».
Un design improntato a un minimali-
smo elegante, essenziale e raffinato.
Che parte dal prodotto e dalla passione
per il lavoro, per trasferirsi nel luogo,
e delineare i contorni di un’esperienza
estetica, che va oltre l’acquisto fugace.
Un lungo banco di servizio alla destra
dell’ingresso, in cui passare dal caffè al
pane, in una scenografica soluzione di
continuità che obbliga piacevolmente
il cliente all’ispezione di tutti i prodotti
in vetrina, e il lato opposto destinato al
consumo, con lunghi tavoli dapasteggio,
postazione privilegiata per osservare in
diretta le lavorazioni dell’area di pro-
duzione, in omaggio alla trasparenza e
artigianalità delle lavorazioni.
Tre percorsi food con partenza dalla
Coffe Pastry, dall’atmosfera decisa-
mente internazionale, passaggio nella
zona cake e pasticceria, per finire con
bakery e Princi pizza. Oltre il banco-
ne, i laboratori rigorosamente a vista:
la zona centrifugati, la piccola cucina
per la preparazione dei piatti veloci e
ovviamente l’area per la panificazione,
con il massiccio forno a legna in ghisa
a ricordo del passato. Pareti e colonne
del locale sono ricoperte da eleganti
ceramica bianca e rovere invecchiato e
sono state scelte per la parete dell’area
caffetteria.
Le vetrine sonodedicate all’abbondanza
dell’offerta, modulata sulle richieste di
consumo della giornata, dalle esclusive
briochedel buongiorno, al pane speciale
prodottodaPrinci, unico e originaleper
forme, sapori e ingredienti utilizzati, con
ungrandepotenzialedi differenziazione
rispettoal pane altrove commercializza-
to. Eavanti fino sera, con la gastronomia
per spuntini veloci, pizze, focacce e con
il lungo tavolo che si trasforma nel tardo
pomeriggio, imbandito di prodotti per
l’aperitivo.
Sul fondo, lapostazione “insalatedell’or-
to”, una credenza riconvertita in espo-
sitore frutta e verdura, per lo spuntino
del pranzo, con la vecchia impastatrice
e i sacchi di farina impilati.
Nel dislivello sotto la sala principale, le
sedute riservate al servizio al tavolo, un
lungo divano di pelle rosso (unica nota
di colore fiammante) e la parete a lastre
di bronzo, su cui campeggia la firma
Princi. Sulla parete, una grafica elegan-
te incornicia i momenti più importanti
nella storia dell’azienda e della famiglia
Princi. A cominciare dall’apertura delle
panetterie, in Calabria prima, a Milano
e Londra poi, la nascita dei figli, e una
rassegna stampa internazionale che ce-
lebra il panettiere italiano.
Grazie a questo rinnovo, il Princi di
via Ponte Vetero riesce ad esprimere
un’eleganza che è frutto di un sapien-
te mix di tradizione e modernità, capa-
ce di offrire lo spirito di Milano nella
sua vocazione internazionale.
M
Princi: Via Ponte Vetero, 10. Milano
Design e progettazione:
Costa Group, arch. Flaviana Rimondi.
Costa Group
Rinasce dalle ceneri del vecchio locale con un restyling che celebra il successo di un brand storico
Princi di Ponte Vetero: “lo spirito di Milano”
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marzo 2014
