Libri
gestioni e impresa
Il (buon) vizio di leggere
ingredienti, ricette, prodotti e curiosità
del comparto food&beverage nelle pubblicazioni
utili anche agli operatori del pubblico esercizio
Street Food d’Autore
di Beniamino Nespor ed Eugenio Roncoroni
e
24,0
Cosa aspettarsi da due tipi vulcanici come loro (Beniamino
Nespor ed Eugenio Roncoroni, titolari del ristorante milanese
“Al Mercato”), se non un libro, scoppiettante, vivido e dinamico
come questa loro opera prima: “Street Food d’Autore?
179 pagine in cui i due chef raccontano con dovizia di particola-
ri il “loro” cibo di strada, frutto di un’accurata selezione di piatti
della cultura popolare americana e asiatica.
Il risultato? Un’antologia di preparazioni uniche, arricchite da un
esclusivo tocco di estro personale e da foto che illustrano i piatti
e... la filosofia dei due chef. Interessante pure la seconda parte
del libro, quella più gourmand, con ricette stuzzicanti come pic-
cione e animelle o astice e terrina di orecchie di maiale.
Pret-à-gourmet
di Gianluca Biscalchin
e
22,00
Innanzitutto l’ironia. È que-
sto è un atout importante per
un libro come Pret-à-gourmet
che spiega cosa un gourmet
con la “G” maiuscola dovreb-
be sapere, dovrebbe fare e
dovrebbe evitare per non in-
correre in figuracce epocali.
E l’autore, Gianluca Biscalchin,
di ironia ne ha di sicuro. A
partire dalle illustrazioni con
cui arricchisce i sui racconti.
E nelle lezioni che popolano
il libro, l’autore, parla per aver
provato sulla sua pelle questo
percorso di maturazione, spes-
so complesso e faticoso, che
lo ha condotto dalla fase di
gourmand a quella di gourmet.
“Prèt-à-gourmet” si presenta
quindi come un percorso ini-
ziatico in cui compaiono con-
sigli di grandi chef, sommelier,
maître, critici gastronomici e
guru del mangiar bene. Il suo
obiettivo? Insegnare a muover-
si con disinvoltura nei grandi
templi dell’alto palato!
MM
in
Beyond the Chef
di Rizzotti Gianni
e
70,00
Una pinacoteca: potrebbe definirsi così la fatica letteraria di
Gianni Rizzotti, friulano di nascita e milanese d’adozione, che
con “Beyond the chef”, lascia per un attimo il mondo della
moda per accostarsi a quello della gastronomia, oggi sulla
cresta dell’onda. Ed ecco il risultato: una galleria di ritratti di
star dell’alta cucina che, italiani di nascita o di adozione, han-
no scelto il Belpaese per esprimere il proprio talento. Ci sono
voluti due anni di intenso lavoro, perché Gianni Rizzotti, con-
fezionase questa galleria di 35 ritratti di grandi chef, rappre-
sentati lontano dai fornelli. Accantonata la profesione quello che resta davanti all’obiettivo è
il “personaggio - uomo”, con i suoi desideri, le sue aspirazioni, le sue passioni. Come Oldani
in assetto da ciclista, Alfio Ghezzi in deltaplano, Giancarlo Perbellini in smoking dentro una
piscina, Heinz Beck davanti a un quadro nell’inedita veste di critico d’arte.
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mixer
marzo 2014
