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Sono acerrimi nemici del peso forma.
Aumentano il colesterolo. Ma rappre-
sentano un piacere cui non si riesce a
rinunciare. E così dolci e gelati conti-
nuano a conquistare i palati di tutto
il mondo. Seppure con ricette molto diverse.
Ecco allora quali sono i gusti e le diverse ten-
denze che si stanno affermando nei cinque
continenti.
In Europa
Produzione di referenze “free from” e contami-
nazione fra dolce e salato. Sono questi i driver
emergenti tanto nella produzione di gelati quan-
to in quella di dolci in Europa. Lo testimonia la
Gran Bretagna «dove - dice Rachel Walker - si
sta distinguendo un piccolo mercato in crescita:
quello delle linee senza lattosio - come dimo-
stra il caso dei cioccolatini Booja Booja -, delle
linee arricchite di proteine - come confermano
i gelati Wheyhey - e degli yogurt frozen come
suggerisce il brand Frae». Ma nella patria di
Sua Maestà si è fatta strada anche la tendenza
a inserire sapori salati come le verdure cotte al
forno nella preparazione di dolci. Una “moda”
adottata da un numero sempre maggiore di
grandi marchi, come segnala il caso di Maison
RipensaRe la
tRadizione
In vIaggIo tra I dolcI e I gelatI neI cInque
contInentI, alla scoperta dI nuovI saporI
e InedItI mIx. che spesso strIzzano l’occhIo
alle rIcette classIche, reInterpretate
però sulla scorta deI gustI localI e dI una
crescente tendenza alla contamInazIone
di Manuela Falchero
40 SPECIALE HOST OTTOBRE 2015
Gelato Pasticceria