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problemi», aggiunge. Da Londra a Istanbul:
il
blogger Cemre Narim
conferma il trend: «In
Turchia la principale novità riguarda lamaggiore
attenzione per benessere e cucina sana. Un cam-
biamento epocale di mentalità, cui i ristoratori
rispondono con buffet di insalate e verdure più
ricchi di un tempo. Inoltre, si registra un numero
maggiore di catene e aziende specializzate in
prodotti senza glutine e per celiaci». Un esempio
su tutti: la storica pasticceria Güllüoglu, gestita
dal 1820 dalla famiglia Güllü e famosa in tutta
Istanbul per i suoi baklava (sottili sfoglie di pasta
con ripieno di noci tritate, pistacchi e nocciole)
ha introdotto anche una selezione di prodotti
gluten free e un’area shop pensata ad hoc per
i celiaci. Tra vegetarismo e veganismo il passo
è breve. E infatti
il blogger tedesco
Stefan
Maiwald
sottolinea: «Lo stile di vita vegano è
una delle tendenze più attuali in Germania: ol-
tre l’1,5% dei tedeschi non mangia più la carne.
Questo trend ha importanti ripercussioni sul
settore della ristorazione: le statistiche indicano
che si stanno aprendo molti ristoranti vegani in
tutto il paese». E ancora: anche il crudismo sta
diventando sempre più popolare e in Giappone
«spuntano ovunque ristoranti di raw food, che
cucinano con una temperatura non superiore
ai 42 gradi» segnala la
blogger giapponese
Melinda Joe
. Dal Giappone alla Cina,
Qin Xle
conferma: «Anche qui si respira una maggiore
attenzione ai temi legati a salute e benessere».
la teCnOlOgia rivOluZiOna
la riStOraZiOne
Non c’èdubbio, la tecnologia è semprepiùdiffusa
e ha rivoluzionato il mondo delle attrezzature
professionali, al punto da trasformarle a volte
in veri partner in cucina oltre che a facilitatori
del business. Da
Dubai la blogger Judy Seba-
stian
osserva: «Velocità e precisione sono fattori
essenziali per il successo nella ristorazione pro-
fessionale. Il 2015 è stato l’anno dello sviluppo
tecnologico del settore food&beverage, in parti-
colare nell’ambito del catering. L’attrezzatura più
interessante è prodotta da una ditta italiana, la
Lainox: parlo di un nuovo forno avveniristico,
Naboo, dotato di un cloud in cui sono raccol-
te tutte le informazioni utili per realizzare un
piatto: dalle ricette al processo, dal sistema di
preparazione al programma di cottura fino alla
presentazione di ogni singolo piatto. In pratica
il sistema è sempre connesso al web, quindi
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SPECIALE HOST
OTTOBRE 2015
Ristorazione
professionale