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dicembre/gennaio 2016
mixer
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Alternative vegetali al centro anche per
Unigrà
, sotto-
linea l’Amministratore Delegato
Gianmaria Martini
:
“Puntiamo molto sulle bevande vegetali a base di soia e
di riso, che entrano sempre più anche nel mondo della
gelateria”. Il gusto si intreccia con l’innovazione, e un
leader di tecnologia come
Carpigiani
investe in cultura.
“Il gelato può fare bene alla salute – afferma
Valentina
Righi
, PR & Communication Manager –. Con lo IEO
abbiamo messo a punto un corso ‘Smart Food’ per gelati
con meno grassi, ideali per chi ha patologie. Tra i nostri
corsi, anche uno sull’indice glicemico”.
grazIe all’hI-tech nascono
anche nuovI gustI
Gli abbattitori, che riducono rapidamente la tem-
peratura, rendono trasformabili in gelato anche in-
gredienti inusuali
: a Host 2015 spiccavano il sushi di
gelato, il salato al parmigiano o agli asparagi, ma anche
gourmet come la mandorla profumata al rosmarino, o
il biscotto al sale e mandorla pralinata.
A Host2015 queste tendenze si sono espresse ai massi-
mi livelli internazionali nei
Cake Designer World Cham-
pionship
e
The World Trophy Of Pastry Ice Cream Cho-
colate
a cura di
FIP - Federazione Italiana Pasticceri
,
che hanno visto affrontarsi complessivamente 32 teamda
tutto il mondo. Sfida ai vertici tra campioni anche a
Future
Pastry Chef
organizzato da
FIPE - Federazione Italiana
Pubblici Esercizi
e coordinata dal Maestro FilippoBano.
Sempre a Host2015 stabilito anche il Guinness Record
per il numero di gusti a base di cioccolato, oltre 100.
Trend, infatti, non solo italiani. “Dall’Asia e dall’Africa c’è
interesse per il gusto italiano. Abbiamo lanciato prodotti
basati sulle tipicità italiane, come il sorbetto al limone di
Sicilia, o il gelato al panettone”, osserva
Nicola Fabbri
,
Amministratore Delegato di
Fabbri 1905
.
“Di recente ho sperimentato semifreddi con spezie pic-
canti indiane o con erbe aromatiche sudamericane e
giapponesi – aggiunge
Luca De Santi
, che al
Ratanà
e a
Il Mercato
di Milano segue in particolare la parte
dessert –. E la tecnologia ci aiuta molto in questo proces-
so, come con le disidratatrici e le temperatrici di nuova
generazione”.
Tendenze che HostMilano monitora anche grazie agli
Host Ambassador
, network di top food blogger che
presidiano il territorio. Dall’Australia
Christine Salins
osserva il successo del gusto cioccolato al peperoncino e
in Giappone per
Melinda Joe
impazzano zucca, carote,
pomodoro e komatsuna (cime di rapa giapponesi).
“Tutte legrandi aziende italianedegli ingredienti di qualità