Mixer_speciale_TUTTOFOOD

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L o chiamano anche “oro
verde”, e a ragion veduta.
L’olio è un prodotto che
da secoli contraddistin-
gue la cultura alimentare
mediterranea, con testimonianze che
fanno risalire la presenza degli alberi di
olivo fin dai tempi biblici.
L’ulivo è un albero simbolico per
eccellenza e l’olio è sempre stato
considerato prezioso, tanto da esse-
re utilizzato per le cerimonie sacre. Se
già i Greci avevano catalogato una de-
cina di varietà di ulivi, i Romani, da
ottimi commercianti, pare avessero
addirittura una “borsa” dell’olio, che
era distinto in 5 differenti qualità, va-
lutate in base al grado di maturazione
e alla sanità delle olive. Due parame-
tri validissimi ancora ai giorni nostri,
per definire la qualità di un buon olio
extravergine di oliva, ingrediente che
compare fra i fondamenti della “pira-
mide alimentare” della dieta mediter-
ranea, consigliata come il miglior stile
alimentare possibile.
C’È OLIO E OLIO
L’Italia è uno dei mercati più importan-
ti per l’olio: secondo i dati di Unaprol
(Consorzio olivicolo italiano,
l 2014 nel Bel Paese sono
stati venduti 154 milioni di litri di olio
extravergine, 2,9 milioni di DOP e IGP
e 2 milioni di olio biologico. Sono stati
22 in totale i milioni di litri di olio 100%
italiano prodotti e venduti nel nel no-
stro Paese.
Infatti, come è noto, non tutto l’olio è
di provenienza nazionale: molte impor-
tazioni vengono effettuate da grandi
Paesi produttori, in particolar modo da
Spagna, Grecia, Tunisia, Portogallo, il
che rende particolarmente importante
leggere le etichette dei vari prodotti per
capire l’origine, la qualità, la tipologia
e le caratteristiche del prodotto. Molte
sono infatti le informazioni che ci può
fornire l’etichetta, anche se a volte non
è facile identificare quelle veramente
essenziali.
I dati sull’origine dell’olio sono ob-
bligatori e devono riportare se si tratta
di prodotto italiano, europeo, extraeu-
ropeo o misto: provenienza che, di per
sé non è automaticamente indicatrice
della qualità del prodotto.
Le certezze maggiori sulla prove-
nienza si possono avere acquistando
olio extravergine Dop, dato che l’otte-
nimento del marchio di denominazio-
ne può essere assegnato a produzioni
132 SPECIALE TUTTO FOOD maggio 2015
Extravergine d’oliva,
non tutti sono uguali
È l’ingrediente principale della cucina italiana.
Breve guida ragionata alla scelta per non farsi
avvolgere dalle chimere del prezzo più basso.
I di MARIELLA BONI I
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May 3 - 6 Maggio 2015
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