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maggio 2015
SPECIALE TUTTO FOOD
129
di Parma e il Prosciutto di San Da-
niele, il primo realizzato in oltre 9
milioni di pezzi l’anni, il 30% dei
quali esportati in tutto il mondo,
il secondo in 2,4 milioni di pezzi,
13% la quota export, alle piccole
produzioni tutelate, vere e proprie
nicchie con una produzione comdi
I numeri
dell’Aceto
Balsamico di
Modena Igp
242
operatori
79
produttori (Acetaie)
90 mln litri
il volume totale
73 mln litri
il volume imbottigliato
433 mln €
il fatturato
92%
l’export sui volumi
4 € - 40 €
Il prezzo medio al litro
rispettivamente dell’IGP
e dell’IGP invecchiato