PROFITEROLES (Costo € - Tempo 1ora e 30min - Difficoltà ###) Ingredienti Per la pasta choux: 540g uova intere 367,5g acqua 332,5g burro 52g latte intero 350g farina 00 1 pizzico di sale Per la...
ROGNONE CON LA BARBA DI FRATE (Costo €€ - Tempo 20min - Difficoltà ##) Ingredienti 2 rognoni di vitello 1 bicchierino di brandy 2 scalogni piccoli Senape francese q.b. Olio EVO q.b. Burro...
ZITI ALLA GENOVESE (Costo €€ - Tempo 30min - Difficoltà ###) Ingredienti 400g ziti 500g lonzino di maiale 500g cipolle dorate 50g sedano 50g carote 1 fetta spessa di lardo 1 foglia di alloro 1...
RISOTTO AGLI SCAMPI (Costo €€ - Tempo 25min - Difficoltà ##) Ingredienti 1kg di scampi 400g riso 1 limone 1 spicchio d'aglio Brodino di scampi q.b. 1 pomodoro ramato Basilico q.b. Burro...
SARDE IN SAOR (Costo € - Tempo 25min - Difficoltà #) Ingredienti 12 sarde fresche Farina q.b. Olio d'arachidi q.b. Per il saor: 2 cipolle bianche medie 3 cucchiai di aceto rosso 3 cucchiai d'olio...
FILETTO AL PEPE VERDE (Costo €€ - Tempo 3ore 35min - Difficoltà #) Ingredienti 4 medaglioni di filetto di manzo (150-200 g ciascuno) 2 cucchiai di pepe verde 30g burro 1 bicchierino di...
CRESPELLE MARE E MONTI (Costo €€ - Tempo 30min - Difficoltà ##) Ingredienti 100g farina 300ml latte 2 uova Sale e pepe q.b. Olio EVO q.b. Per il ripieno: Besciamella q.b. Mazzancolle q.b. Speck...
TROTA IN CARPIONE (Costo €€ - Tempo 1H - Difficoltà #) Ingredienti 4 trote 1/2 litro di aceto bianco 2 cipolle Olio EVO q.b. Zucchero q.b. Sale nero e pepe q.b. Farina q.b. Olio di arachidi...
PANI C’A MEUSA (Costo € - Tempo 35’ - Difficoltà ##) Ingredienti: 1 costa di sedano 1 carota 1 scalogno 4 panini tondi con il sesamo 1 spicchio d’aglio Salvia q.b. Prezzemolo q.b. Coriandolo...
FILETTI DI BACCALA’ FRITTI CON PUNTARELLE (Costo € - Tempo 25’ - Difficoltà #) Ingredienti: 600g baccalà dissalato e ben asciugato 100g di farina 00 Olio di semi q.b. Acciughe q.b. 1...
LED ZEPPOLIN DI CANAPA (Costo € - Tempo 6h 30’ - Difficoltà ##) Ingredienti: 1kg farina 00 50g di farina di canapa 30g d’olio EVO 20g di lievito 20g di sale 650g d’acqua Olio di arachidi...
FOCACCIA DI RECCO (Costo € - Tempo 35’ - Difficoltà ##) Ingredienti: 1kg farina di grano tenero 00 120g di olio EVO 500ml d’acqua naturale 15g di sale fino 2kg di crescenza Sale grosso...
CACIO E PEPE NEL CARTOCCIO (Costo € - Tempo 20’ - Difficoltà #) Ingredienti: 400g di tonnarelli 200g di pecorino romano grattugiato 10g di pepe nero Sale grosso q.b. Parmigiano grattugiato...
MOZZARELLA CON ZUCCHINE ALLA SCAPECE (Costo € - Tempo 20’ - Difficoltà #) Ingredienti: 1 mozzarella di bufala campana dop 3 zucchine Pinoli q.b. Aceto di vino bianco q.b. Farina di semola...
FARINATA DI CECI (Costo € - Tempo 30’ - Difficoltà #) Ingredienti: 300g di farina di ceci 1l d’acqua Sale e pepe q.b. Olio EVO q.b. 1 zucchina 1 cipollotto 1 pomodoro 1 peperone rosso 1...
PANINO CON IL LAMPREDOTTO (Costo €€ - Tempo 3h 30’ - Difficoltà #) Ingredienti: 1 lampredotto intero 2 pomodori 4 carote 2 scalogni 1 ciuffo di prezzemolo 4 coste di sedano 1 mazzetto di...
BOMBETTE PUGLIESI (Costo € - Tempo 30’ - Difficoltà #) Ingredienti: 8 fette di capocollo 8 fette di speck 120g di caciocavallo semistagionato 4 fette di pane raffermo 1 spicchio d’aglio 1...
PASTA CON LE SARDE (Costo € - Tempo 20’ - Difficoltà #) Ingredienti: Un mazzetto di finocchietto 400g di sarde 400g di penne 2 scalogni 1 spicchio d’aglio 2 fette di pane 25g di pinoli 25g...
GNOCCO FRITTO (Costo € - Tempo 5 h 30’ - Difficoltà ##) Ingredienti: 250g di latte 250g d’acqua 5g di zucchero 5g di bicarbonato 20g di strutto 10g di lievito di birra 1000g farina 1 pizzico...
POLPETTE DI POLPO ALLA GALLIPOLINA (Costo €€ - Tempo 20’ - Difficoltà #) Ingredienti: 400g di polpo 60g di pecorino stagionato grattugiato 50g di pan grattato 100g di pane raffermo 2 uova 1...
BORLENGHI (Costo € - Tempo 20’ - Difficoltà #) Ingredienti: 4000g d’acqua 1000g di farina 1 mazzo di prezzemolo 1/4 d’uovo 1 spicchio d’aglio Lardo e la sua cotenna...
STIGGHIOLE (Costo €€ - Tempo 25’ - Difficoltà #) Ingredienti: 700g di budella di agnello 1 mazzetto di prezzemolo Succo di un limone Cipollotti Sale e pepe q.b. Olio EVO q.b. Rete di maiale...
ROTELLE DI PASTA (Costo €€ - Tempo 30’ - Difficoltà #) Ingredienti: 400g di mafalde 4 uova 200g di parmigiano grattugiato 100g di speck 1 spicchio d’aglio Funghi chiodini q.b. Sale e pepe...
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