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27/12/2017

Iginio Massari The Sweetman, Armandine alla prova. VIDEO

AMANDINE Ingredienti Pan di Spagna 150 g di farina 250 g di uova 200 g di zucchero 4 cucchiai di cacao in polvere 1 bustina lievito 1 pizzico di sale Essenza di vaniglia Bagna 200 ml di acqua 100 g...

26/12/2017

Iginio Massari The Sweetman, la mini cheesecake rosa. VIDEO

MINI CHEESECAKE ROSA Ingredienti Crumble 50 gr di farina 40 gr di zucchero di canna 30 gr di burro freddo 20 gr di cacao in polvere 1 pizzico di sale. Crema 500 g di formaggio spalmabile 300 g di...

25/12/2017

Iginio Massari The Sweetman, la torta mousse cioccolato e cannella

TORTA MOUSSE AL CIOCCOLATO E CANNELLA Ingredienti Pan di Spagna 90 g di albumi 95 g di zucchero semolato 60 g di tuorli 27 g di cacao amaro in polvere Cannella in polvere q.b. 30 g di granella di...

22/12/2017

Iginio Massari The Sweetman, alla scoperta del panone delle feste

PANONE DELLE FESTE Ingredienti 350 g di farina 220 g di zucchero semolato 1/3 di spezie miste per panone 21 g di lievito in polvere 27 g di estratto di vaniglia o 1 baccello Cacao amaro q.b. La...

21/12/2017

Iginio Massari The Sweetman, la cheesecake alle arachidi. VIDEO

CHEESECAKE ALLE ARACHIDI Ingredienti Base 125 g di biscotti secchi sbriciolati Cacao in polvere q.b. 25 g di nocciole tostate tritate 55 g di burro molto morbido 1 cucchiaino di miele di acacia 1...

20/12/2017

Iginio Massari The Sweetman, la bavarese nocciola e crumble. VIDEO

BAVARESE NOCCIOLA E CRUMBLE Ingredienti Crumble al cacao 100 g di burro 120 g di zucchero di canna o 60 g di stevia 60 g di cacao amaro in polvere 130 g di farina ‘00’ Bavarese alla nocciola 200...

19/12/2017

Iginio Massari The Sweetman, una torta ricotta e cacao. VIDEO

TORTA RICOTTA E CACAO Ingredienti Base 50 gr di uovo 50 gr di zucchero 45 gr di olio di oliva Acqua q.b. 30 gr di latte 80 gr di farina bianca 00 20 gr di cacao amaro in polvere 1 bustina di...

18/12/2017

Iginio Massari The Sweetman, sfida a colpi di... muffin ricchi. VIDEO

MUFFIN RICCHI Ingredienti Muffin 120 g di farina ‘00’ 20 g di cacao amaro in polvere 1 tuorlo 80 g di zucchero semolato 120 ml di panna fresca 40 ml di olio di semi di girasole 8 g di lievito...

15/12/2017

Iginio Massari The Sweetman, i cannoncini con crema allo zabaione VIDEO

CANNONCINI CON CREMA ALLO ZABAIONE Ingredienti Il Pastello 500 g farina 00 200 g acqua ½ cucchiaino di zucchero semolato 10 g sale 100 g vino bianco Il Panetto 500 g burro 100 g farina 00 Crema...

14/12/2017

Iginio Massari The Sweetman: vai con pistacchio, cioccolato e lampone

PISTACCHIO, CIOCCOLATO E LAMPONE Ingredienti Biscotto Trocadero al pistacchio 60 g di mandorle in polvere 110 g di zucchero velo 15 g di fecola 50 g di pistacchi macinati finemente 80 g albumi 10 g...

13/12/2017

Iginio Massari The Sweetman, alla conquista del Maestro con Paris Brest

PARIS-BREST Ingredienti Pasta Choux 100 g burro 150 g acqua 100 g latte intero 3 g sale 5 g zucchero 150 g farina 220 g uova Crema pasticcera 500 g latte 200 g tuorli 50 g amido di mais 150 g...

12/12/2017

Iginio Massari The Sweetman, scopriamo la torta frangipane al limone

TORTA FRANGIPANE AL LIMONE Ingredienti Sablè al cocco (per 2 crostate dal diametro di 20 cm) 140 g burro morbido 200 g farina debole 2 g lievito ½ baccello di vaniglia 2 g di scorza di limone...

11/12/2017

Iginio Massari The Sweetman, sfida a base di... cannoli siciliani VIDEO

CANNOLI SICILIANI Ingredienti Involucri 50 g farina rimacinata 450 g farina tipo ‘0’ 75 g zucchero 50 g strutto 15 g cacao in polvere 50 g uova 150 ml di vino bianco 20 ml aceto di vino...

08/12/2017

Iginio Massari The Sweetman, le coppette di ricotta al caramello. VIDEO

COPPETTE DI RICOTTA AL CARAMELLO Ingredienti Crema di ricotta 400 g di ricotta 50 g di zucchero a velo La scorza di 1 arancia Crumble 50 g di farina 40 g di zucchero di canna 40 g di burro freddo 20...

07/12/2017

Iginio Massari The Sweetman, cake al grano saraceno. IL VIDEO

CAKE AL GRANO SARACENO E CONFETTURA DI MIRTILLI Ingredienti Confettura di mirtilli rossi 250 g di mirtilli 150 g di zucchero Il succo di 1/2 limone 50 ml d’acqua Cake 125 g di burro ammorbidito 75...

06/12/2017

Iginio Massari The Sweetman, lingue di gatto con mousse di mirtilli

LINGUE DI GATTO CON MOUSSE DI MIRTILLI Ingredienti Lingue di gatto 50 g di zucchero a velo 50 g di burro 2 albumi 50 g di farina bianca tipo 0 Mousse 400 g di polpa di mirtilli 60 g di zucchero...

05/12/2017

Iginio Massari The Sweetman, la sfida del rotolo al limone. VIDEO

ROTOLO AL LIMONE Ingredienti Pasta biscotto (arrotolato) 100 g di tuorli 150 g di albumi 70 g di zucchero 50 g di amido di mais 70 g di olio di girasole La scorza grattugiata di 1/2 limone Crema al...

04/12/2017

Iginio Massari The Sweetman, come sarà la crostata ricotta e visciole?

CROSTATA RICOTTA E VISCIOLE Ingredienti Pasta frolla 400 g di farina 200 g di burro 200 g di zucchero semolato 50 g di uova La scorza grattugiata di 1 limone 10 g di lievito per dolci 1 pizzico di...

01/12/2017

Iginio Massari The Sweetman, la coppa tre strati nocciolosa. IL VIDEO

COPPA TRE STRATI NOCCIOLOSA Ingredienti Crumble 200 g di farina di riso 80 g di zucchero 50 g di uovo La scorza grattugiata di 1 limone 1/2 bicchiere di olio di semi 1 pizzico di sale 5 g di lievito...

30/11/2017

Iginio Massari miglior pasticcere d'Italia per il Gambero Rosso

La Pasticceria Veneto di Iginio Massari, a Brescia, è la migliore d'Italia secondo la guida Pasticceri&Pasticcerie 2018 del Gambero Rosso, che le assegna il massimo riconoscimento, le Tre Torte....

30/11/2017

Iginio Massari The Sweetman, il re dei pasticceri sulla torta tartufata

TORTA TARTUFATA Ingredienti Pan di Spagna al cacao 210 g di zucchero semolato 190 g di uova 110 g di tuorli 180 g di farina bianca tipo 0 50 g di cacao 7 g di lievito in polvere 50 g di burro Crema...

29/11/2017

Iginio Massari The Sweetman, sotto la lente la crostata After Eight

CROSTATA AFTER EIGHT Ingredienti Base 40 g di tuorli 100 g di zucchero velo 250 g di farina bianca 00 150 g di burro freddo 20 ml di sciroppo di menta 5 g foglie di menta tritata Ganache al...

27/11/2017

Iginio Massari The Sweetman: tartellette con bavarese, pere caramellate

TARTELLETTE CON BAVARESE E PERE CARAMELLATE Ingredienti Pasta frolla 300 g di farina 00 150 g di burro morbido 150 g di zucchero semolato 50 g di uovo 20 g di tuorlo La scorza grattugiata di 1...

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