Ingredienti
Confettura di mirtilli rossi
250 g di mirtilli
150 g di zucchero
Il succo di 1/2 limone
50 ml d’acqua
Cake
125 g di burro ammorbidito
75 g di zucchero
60 g di tuorli
100 g di grano saraceno
25 g di fecola
8 g di lievito in polvere
125 g di mandorle macinate finemente
90 g di albumi
50 g di zucchero
Decorazioni
Zucchero a velo q.b.
Mirtilli q.b.
Menta tritata q.b.

Preparazione
Confettura di mirtilli rossi
Mescolare tutto in un pentolino, cuocere a fuoco basso per mezzora.
Cake
Lavorare in planetaria con una frusta il burro con i 75 gr di zucchero. Aggiungere i tuorli e montare. Unire le farine (mandorle, lievito, grano saraceno, fecola ben miscelati e setacciati), mescolando con una marisa dal basso verso l'alto.
Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve con lo zucchero, un po' alla volta, mescolando sempre dal basso verso l'alto.
Riempire lo stampo fino a un terzo, aggiungere al centro e sulla lunghezza del dolce la confettura di mirtilli e poi finire con un altro terzo di massa del cake. Cuocere a 175 gradi per circa 30 minuti.
Raffreddare e sformare.
Composizione
Decorare con la confettura di mirtilli, mirtilli freschi, foglie tritate di menta e zucchero a velo.

Iginio Massari The Sweetman