pubblici esercizi
30 Giugno 2021Entra in Fipe l’associazione dei locali storici sotto la guida del presidente Alessandro Cavo.
E non solo perché nel tempo hanno ospitato ai loro tavoli personalità del mondo culturale, politico o dello spettacolo, ma anche perché lavorano con il cibo, indiscusso patrimonio di un popolo.
La tutela degli storici, dunque, come tutela di un patrimonio collettivo e come esigenza condivisa al punto che – assicura Gilberto Pichetto Fratin, vicepresidente del Mise- “è già incardinato al senato un disegno di legge per la tutela delle botteghe storiche e il rilancio del settore”.
La loro longevità, indice di ampia visione imprenditoriale, è infatti un valore importantissimo che il settore dei pubblici esercizi, caratterizzato purtroppo da un’elevata mortalità, deve poter mettere a frutto.
“Queste imprese antiche che da anni prosperano e innovano fino a diventare ‘brand’- sottolinea infatti Stoppani – possono trasferire un esempio concreto alla categoria”.
Un turnover su cui vale la pena di riflettere e che non può considerarsi avulso dalle difficoltà che oggi devono affrontare, specialmente nei centri storici, le attività dell’accoglienza. L’altissimo valore degli asset immobiliari (criticità su cui, fra gli altri, punta il dito anche il titolare del Caffè Paszkowski), infatti, costituisce un deterrente significativo.
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