387 / 420
Ore
Nome
N°
Telefono
Tavolo
Note
Cena
Dinner
Pranzo
Lunch
memo:
Dicembre -
December
Venerdì -
Friday
4
¾
S. Barbara, S. Giovanni Damasceno, Isa
¬
La fermentazione malolattica
Più tipica dei vini rossi, e successiva a quella alcolica, la fermentazione malolattica – detta
anche “di rifinitura” – è, in estrema sintesi, la trasformazione dell’acido malico, più pun-
gente, in acido lattico, più debole. Si realizza a causa, anzi in virtù di specifici batteri. Il vino
risultante è più armonioso e più arrotondato.