“C
iapa sueportavia”, oppu-
re pizzoccheri di polenta,
spaghettidipolenta,Toast
di polenta . Fatto sta che è
la polenta anticonvenzio-
nale per eccellenza, nel nuovo Da30Po-
lenta, inauguratonel centro commerciale
Orio Center di Bergamo. Gioco di parole
usato per fare la conta da bambini, l’idea
del format Da30Polenta nasce dalla si-
nergia tra Donato Cacciavillani e Marco
Rossi, unione tra imprenditoria e creati-
vità, due personalità opposte unite dal
rispetto e dalla cultura di una tradizione
a cui appartengono, Da30Polenta è un
brand della business company Percassi,
con l’obbiettivo di sviluppare il format,
per crearneunmodello replicabile inuna
catenadi franchising, da lanciare sulmer-
cato nazionale e internazionale.
Il punto di forza del format è la capacità
di proporre un’offerta adatta a tutte le
età e ai diversi bisogni di consumo della
giornata. Con almeno 12 specialità del
giorno, piatti stagionali e ingredienti
di alta qualità italiani: carne, formaggi
selezionati, pesce, frutta e verdura. « In
un colpo solo – spiega Marco Rossi – si
viene a contatto con generazioni di tra-
dizione, unite a una grande innovazione
in termini di contenuti nutrizionali, este-
tici, di gamma». Tra le proposte, i piatti
più tradizionali, come taragna e stinco o
polenta e costine, si affiancano a ricette
originali, Berghem Burger, polenta nera
e baccalà, fino a sfiorare mondi che nella
mentalità comune nonhannonulla a che
fare con la farina dimais come la Lasagna
di polenta e il sushi di polenta.
Lo spazio dedicato alla polenta si allinea
alla proposta semplice e genuina della
cucina, con un allestimento che utilizza
materiali naturali e semplici, legni non
trattati e ceramiche, e mette in vetrina le
macchine, appositamente studiate e re-
alizzate per questo format, dove seguire
in diretta lo spettacolo della polenta e la
sua manipolazione.
E la scelta di Costa Group? « La sensibilità
nello svolgere in modo non banale un
compitodifficile:renderecontemporanea,
facilmente comprensibile e adatta al pub-
blico internazionale l’offerta di polenta,
trasferendo i contenuti di genuinità, salu-
britàeoriginalitàlegatiallenostreantiche
tradizioni locali. Costa Group – conclude
Donato Cacciavillani – ci ha permesso
di realizzare un format semplice, pulito,
italiano, di gran gusto e attraente sotto
il profilo commerciale. Come vogliamo
apparire noi. Infine, questione non mar-
ginale, gli spazi di lavoro sono efficienti
e rispettosi di chi lavora al loro interno».
Un format originale, che sfida le tradizio-
nali logichedi consumo, con lasemplicità
di un prodotto della tradizione gastrono-
mica italiana perchè, non c’è pasta oppur
raviolo, la più buona è nel paiolo!
M
Studio, design e progettazione:
Costa Group, Ing. Pierluigi Fumanti
Da30Polenta,
Orio Center - Bergamo
Costa Group
Da30Polenta a Orio Al Serio (BG)
Non la solita polenta
118
mixer
ottobre 2014
