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bimbi ewi-fi libero). “Inmenù
abbiamo tre zuppe: vegeta-
riana, a base di carne e di
pesce, che cambiano tutti i
giorni pescando da una base
di 150 ricette, italiane e in-
ternazionali – spiega David
Ghezzi socio con il torinese
FaustoMartino -. La zuppa ha
delle potenzialità enormi in
termini di varietà di sapori e
scoperta da parte del cliente,
tanto chemolti ritornano. Per
la pausa pranzo poi è ide-
ale: sana, leggera e veloce,
perché, preparata fresca ogni
mattina, all’ora di pranzo è
già pronta. Il cliente entra,
sceglie in fretta e si mette
subito a tavola”.
Mutua molto dal format fast
food MrZuppa in zona Sta-
zione Centrale: stencil alle
pareti, menù e prezzi sopra
al bancone e i piatti in vetri-
na, dalle zuppe ai dessert.
“Proponiamo la classica mi-
nestra di verdure e cereali
della tradizione mediterra-
nea ‘povera’, che faceva mia
mamma, sempre in cucina
intenta a lavare montagne
di verdure - spiega il titolare
MauroGabelli -. È un cibo che
oggi non prepara quasi più
nessuno a casa per mancanza
di tempo. Qui in mezz’ora si
può mangiare una minestra
cotta lentamente e preparate
fresca, scegliendo tra 5/6 tipi,
tra cui non può mancare il
minestrone. Abbiamo lavo-
rato molto sul prodotto, le
zuppe sono buone e naturali,
i clienti se ne accorgono e
passano parola”.
Oltre la zuppa
Variazioni
sul brodo,
all’orientale
Dalla zuppa al brodo: la
specialità mangia e bevi,
tipiche di tutte le cucine
del mondo, si declina anche
all’orientale. Dopo il sushi,
un’altra tradizione giapponese
ha conquistato il mondo. I
ramen bar si sono talmente
diffusi a Londra da meritarsi
un’apposita classifica di Time
Out, la rivista che da 50 anni
codifica le tendenze cittadine.
I ristoranti che propongono
questo brodo con carne o
pesce, noodle e uova in mille
varianti sono approdati anche
da noi (Casa Ramen e Zazà
ramen a Milano).
E non poteva mancare
l’interpretazione sul tema del
grande chef stellato: Berton
propone un menu “Tutto
brodo”, dall’antipasto al
dessert.
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mixer
dicembre/gennaio 2015
Tendenze
pubblico esercizio
una proposta veloce di mr zuppa. a
destra l’interno del locale.
in basso soup&go