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«L’innovazione sarà declinata
soprattuttonel senso di coniu-
gare naturalezza e gusto. Le
tecnologie innovative rimar-
ranno un elemento importan-
te, perché svolgono un ruolo
incisivo di abilitatori anche in
questa evoluzione. Anche la
creatività rimarrà centrale, in
linea con la filosofia di Iden-
tità Golose che mette sempre
l’uomo al centro del processo
di innovazione e creazione».
Un ruolo significativo logioca-
no anche i cosiddetti prodotti
“free from”, cioè senza lattosio
o senza glutine. Anche se i ce-
liaci riconosciuti dal Ministero
dellaSalutesonopocomenodi
136 mila, una ricerca AIC - As-
sociazione Italiana Celiachia
- stima che in Italia il merca-
to dei prodotti senza glutine
sia pari a ben 237 milioni di
euro l’anno, con una crescita
del 6,4%nel 2012. Il 67,5% (161
milioni di euro) ècopertodagli
alimenti erogati dal Sistema sa-
nitarionazionale, chedaalcuni
anni si possono acquistare an-
che nei negozi convenzionati
oltre che in farmacia.
Le proposte delle
aziende
Mai più tiramisù vietato ai ce-
liaci, per esempio. Arriva da
Bake Off Italia la ricetta con
savoiardi senza glutine, arric-
chita da una crema a base di
mascarpone, nella migliore
delle tradizioni, oltre che da
panna fresca e da un inusuale
toppingalle fragolinedi bosco.
Molino Dallagiovanna G.R.V.
è stato un pioniere in questo
mercato, e oggi propone nu-
merose linee di farine speciali
(alcune anche senza lattosio)
e farine speciali 100% natura,
per le quali è stato reintro-
dotto l’importante passaggio
del lavaggio del grano e che
trovano applicazioni anche in
pasticceria.
Il comparto dei semilavorati,
infatti, è in prima linea nell’e-
voluzione dei gusti. Un’altra
delle tendenze più interessan-
ti è quella che vede tornare
in auge i gusti del territorio.
Un’operazione portata avanti
adesempiodaElenka, azienda
siciliana attiva nel comparto
ingredienti. «ParliamodelNero
Modicano, marchio registrato
– commenta il Responsabile
Marketing RoccoNiro – a base
del prezioso cioccolato di Mo-
dica. La peculiarità del Nero
Modicano Elenka è legata
alla sua lavorazione “a fred-
do”, che rilascia, nel prodotto
finito, una consistenza granu-
losa al gusto di fondente. Nel
cammino innovativo, abbiamo
sposato il NeroModicano con
il gusto tradizionale della sto-
ria di Elenka e della Sicilia,
La Cassata. È nato, quindi, il
gusto Cassata gelato con Nero
Modicano (lavorato in mante-
cazione e copertura) che con i
classici canditi della cassata si-
ciliana crea una vera e propria
novità di gusto. Ecco cosi due
classici (cioccolato e cassata)
che diventano novità».
Il comparto ha un fatturato,
stimato, di circa 400milioni di
euro di cui un 55-60% orien-
tato all’estero. Questo dato di
export è spalmato su circa 90
realtàproduttive italiane, di cui
alcune medio piccole focaliz-
zate solo sul mercato italiano.
Per alcune aziende leader il
dato export può arrivare a
superare l’80%. Quindi, una
media tra il 50 ed il 60% è
ragionevole.
Tra le aziende più interna-
zionalizzate del settore si di-
stingue Comprital: «Comprital
prosegue nella sua strategia di
espansioneall’estero– afferma
il Responsabile Ricerca e Svi-
luppo Fabrizio Osti –. Stiamo
rafforzando ulteriormente la
nostra presenza in Asia e in
Medio Oriente, anche grazie a
un export manager dedicato.
Per quanto riguarda la Cina,
stiamo potenziando l’organi-
co dei nostri uffici e stiamo
valutando la possibilità di
produrre in loco in futuro.
Ci stiamo espandendo anche
nell’emisfero ovest, dove ab-
biamo iniziato a esportare in
Canada e negli Stati Uniti, e
in prospettiva amplieremo
la nostra presenza anche al
Centro e Sud America. In
quest’ottica, la presenza a
Host è estremamente impor-
tante per noi: la nostra par-
tecipazione all’edizione 2013
ha soddisfatto pienamente le
aspettative e abbiamo svilup-
pato diversi nuovi clienti di
dimensioni importanti da
contatti avuti in fiera. Grazie
alla forte internazionalizza-
zione della manifestazione,
che si esprime soprattutto
nella qualità degli operatori
esteri, ci aspettiamo un ri-
scontro altrettanto positivo
anche da Host 2015». M
Osservatorio Host
pubblico esercizio
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