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Mixer
FEBBRAIO 2016
N
uove forme impossibili stanno entrando nel
mondo della pasticceria, costruzioni ardite come
frattali o impalpabili pizzi antichi creano nuove
possibilità per torte e bonbon. I responsabili?
Stampanti, 3D, che al posto dell’inchiostro usano
basi alimentari.
Se le forme audaci di cioccolato e zucchero sono state
la prima applicazione della stampa tridimensionale al
food, perché trattano ingredienti “semplici”, liquidi se
scaldati e che si solidificano a temperatura ambiente, i
nuovi prototipi “stampano” anche con pasta, carne o for-
maggio, e in realtà qualsiasi ingrediente in forma fluida.
Stampanti 3D il futuro
del cibo è già qui
OGGI REALIZZANO PIZZE, PASTA, DOLCI E
CIOCCOLATINI. STANNO ENTRANDO NELLE
CUCINE DI CHEF STELLATI PER RENDERE LA
PRESENTAZIONE ANCORA PIÙ AUDACE. MA IN
FUTURO PROMETTONO DI ANDARE OLTRE LA
FORMA E PASSARE ALLA SOSTANZA
DI ANNA MUZIO
Innovazione
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