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PUBBLICO ESERCIZIO
Centro Studi Fipe
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Mixer
GIUGNO 2016
Negativo il saldo
imprenditoriale
I
l turn over imprenditoriale nei servizi di ristorazione
resta elevato. Nel 2015, il saldo tra le imprese iscrit-
te e cessate nei “
servizi di ristorazione
”, al lordo
delle cessate d’ufficio, è stato pari a
-10.720
unità, in
crescita rispetto ad un anno fa quando toccò quota
-
10.290
. Un risultato conseguente sia all’aumento delle
cessate che alla riduzione delle iscritte.
Soffrono tutti i segmenti d
’
offerta.
Tra le imprese classificate come
ristoranti
hanno avvia-
to l’attività
8.627
imprese e poco più di
13.600
l’hanno
cessata portando il saldo a
-5.029
unità. La nati-mortalità
per forma giuridica evidenzia una criticità diffusa, con
scostamenti poco significativi tra ditte individuali e so-
cietà di persone.
Il numero delle imprese di questo segmento ha toccato,
a fine anno, quota 172.688.
Il sorpasso dei ristoranti sui bar, avvenuto nel corso di
questi ultimi anni, è certamente frutto di una evoluzione
del mercato ma anche del cambiamento delle regole che
spinge molti imprenditori a qualificarsi come ristoranti
per disporre di maggiori gradi di libertà commerciale.
La ditta individuale costituisce la forma maggioritaria di
organizzazione dell’impresa: una su due si qualifica così.
Nel
segmento bar
l’analisi della natalità e della mortalità
indica che nel 2015 hanno avviato l’attività oltre
7mila
imprese, mentre
13.121
l’hanno cessata. Il saldo è stato
negativo per
5.564
unità.
Il bar rappresenta una delle articolazioni forti della rete
dei pubblici esercizi con 149.356 imprese al 31 dicembre
2015, a testimonianza dell’elevato grado di diffusione di
questo servizio sul territorio.
DI GIULIA R. ERBA – UFFICIO STUDI FIPE-CONFCOMMERCIO
anno
2015
16.286
8.627
7.557
102
Ristoranti
Bar
Mense
e catering
Totale
ristorazione
Iscrizioni
27.006
13.656
13.121
229
Ristoranti
Bar
Mense
e catering
Totale
ristorazione
Cessazioni