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LUCIANO SBRAGA E RICCARDO GIULIANI ALLA PRESENTAZIONE
DEL RAPPORTO RISTORAZIONE FIPE 2016
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Mixer
/ FEBBRAIO 2016
FIPE - Confcommercio
Nasce FIPE
Business School
IL 17 GENNAIO IN COLLABORAZIONE
CON PARTESA L’ASSOCIAZIONE HA
PRESENTATO UN PIANO FORMATIVO
UTILE AGLI IMPRENDITORI DELLA
RISTORAZIONE PER AFFRONTARE UN
MERCATO IN CRESCITA, MA CON ALTI
TASSI DI “MORTALITÀ DELLE IMPRESE”
di Marco Oltrona Visconti
di consumi alimentari
complessivi che, nel nostro Paese, si
perfezionano per il
35,1% (78mld €)
nel canale ristorazione.
Ma non è tutto oro quel che luccica, infatti, l’esigenza di for-
mazionesussiste, inquanto, comehasottolineato il Presidente
Stoppani siamo in presenza di: “Una mortalità spaventosa
delle imprese del nostro settore pari al 48% in cinque anni”.
In pratica “chiudono bottega” 48 imprese su 100. Le moti-
vazioni di questa defaillance non sono imputabili alla quali-
tà dell’offerta, ma continua il Presidente: “Soprattutto agli
aspetti di contorno quali sono quelli amministrativi, legali e
commerciali”.
Per incontrare le esigenze di aggiornamento, sono stati
predisposti 4 moduli (vedi box). Come ha spiegato
Riccar-
do Giuliani, Amministratore Delegato di Partesa
, che fa
capo a
Heineken
ed è partner nell’iniziativa: “L’obbiettivo
in concreto è quello di supportare il mondo dei pubblici
esercizi della ristorazione attraverso un percorso che unisce
competenza, innovazioneeculturadi prodottoedi business”.
La presenza del leader di mercato nella distribuzione ita-
liana di liquidi con il 12% di quota, sarà trasversale in tutti i
moduli e si rivolgerà a classi di 15 imprenditori per giornata
per offrire il suo know-how in forza di un’esperienza che
oggi fa leva su 1.000 dipendenti, 44 depositi italiani e su
un catalogo di 10.000 item costituito sull’asset assor-
timentale birra-vino-spirit e poi sulle bibite analcoliche.
O
ggi “fare ristorazione” significa qualità della
materia prima, ma anche “fare impresa” in virtù
di competenze manageriali sempre aggiornate
grazie a una formazione costante. Sono questi
i motivi che hanno spinto FIPE ad annunciare la nascita di
FIPEBusiness School
durante la presentazionedel
Rappor-
to ristorazione FIPE 2016
redatto dal
Centro studi FIPE
diretto da
Luciano Sbraga,
che alla presenza del Presidente
dell’associazione
Lino Stoppani
ha evidenziato una crescita
del mercato italiano del fuori casa nel
2016 pari all’1,1%
rispetto al 2015, a fronte di un valore di
222 miliardi di euro
Foto: FOTOZIL
M
GLI APPUNTAMENTI DI FIPE
BUSINESS SCHOOL 2016
1) Come trasformare gli utenti della rete in clienti
:
introduzione dei social media come strumento profilato di
comunicazione, per eventi e fanpage.
(già svolto il 19 gennaio)
.
2) Identificare i bisogni della clientela per aumentare la
fidelizzazione
: rilevazione dei trend di mercato per cogliere
nuove opportunità di business.
3) Le voci di costo come leve di fatturato e profitto
:
l’analisi del conto economico per migliorare l’efficienza
dell’attività di ristorazione.
4) Gli elementi chiave di una start up di successo:
riprende
i contenuti delle Guide Business di FIPE con esempi raccontati
da esperti del settore.