MX_301

88 / 108

86 Mixer / OTTOBRE 2017
LA PROFESSIONE
ler, premio Nobel per l’Economia nel 2013, sostiene che
le Benefit Corporation avranno nel medio/lungo periodo
risultati economici migliori di tutte le altre aziende;
• Una delle principali trasformazioni che si percepirà, sarà
la grande attenzione rivolta ai propri dipendenti ( i clienti
interni ), oltre che ai propri clienti (i clienti esterni). Secondo
TheMarriott Hotel Corporation, “il cliente viene al secondo
posto, mentre sono i dipendenti a essere al primo. L’hotel
deve avere a disposizione dipendenti ben formati per po-
tersi assicurare che il cliente torni una seconda volta”, così
come un ristorante;
• Anche l’”emozionalità” verso il cibo cambierà. Una ricerca
condotta sui contenuti diPinterest avrebbedimostratoche,
se in passato i comfort food, notoriamente cibi a cui ricor-
riamo per soddisfare un bisogno emotivo, erano spesso
ipercalorici e legati a ricordi “sentimentali” dell’infanzia,
oggi l’idea si sta spostando verso tutto ciò che è salutare
e a basso contenuto calorico. Ciò si è dedotto dopo aver
osservato lacontinuacorrelazione (+336%) tra l’espressione
“comfort food” e la parola “veggie”;
• Secondo uno studio realizzato da TheFork, i luoghi in
cui si prepara e consuma il cibo saranno sempre più di-
gitali. Effettuare ordinazioni dei piatti direttamente dal-
lo smartphone, pagare il conto con un’apposita app,
personalizzare il piatto con un click, dare un voto al ser-
vizio o alle capacità culinarie dello chef sulla pagi-
na web del ristoratore, sarà sempre più comune.
Marketing & Management
Attualmente, il settore ristorativo è più che in
evoluzione. Un fermento continuodi nuovemode,
nuovi stili, nuovi cibi, oltre che un cambiamento
nellementalità e nei modi di fruizione delle perso-
ne, rispetto al prodotto ristorante e all’alimentazione. Il tutto
a una velocità veramente impressionante, basta guardarsi
indietro di qualche anno per vedere uno scenario comple-
tamente diverso da quello odierno.
Cosa aspettarsi per il futuro? Vediamolo in punti.
• “Le aziende dovranno darsi, sempre più, uno scopo sociale
oltre a quello economico ”, sostiene Kotler, il guru del mar-
keting. Seper lagranpartedelle aziendedel .
Ca (e non solo) l’unico scopo è l’utile alla fine dell’anno,
da qualche tempo esistono le Benefit Corporation che
sono, al contrario, imprese che decidono volontariamente
di avere, oltre allo scopo di massimizzare il profitto, un
impatto positivo sulle persone e sull’ambiente. Robert Shil-
UN SETTORE CHE STA VIVENDO MOLTISSIME TRASFORMAZIONI CHE DEVONO NECESSARIAMENTE
ESSERE TENUTE IN CONSIDERAZIONE SE SI VUOLE MANTENERE LA PROPRIA LEADERSHIP
di Paola Imparato
Paola Imparato è un Hospitality
Business Developer e il core della sua
attività è la formazione manageriale
per le aziende del mondo
Vive e lavora fra Napoli e Bologna
e vanta un’ampia esperienza come
organizzatrice e docente di corsi di
Food and Beverage Management, di
Restaurant Marketing, di Motivazione
del Personale Stagionale e di
Conduzione Profittevole di una StartUp.
Chifosseinteressatoacontattarel’autorepuòfarloscrivendoa:
–
Come sarà
il ristorante di domani?