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BI
G
LIETTO DA VISITA
Se cappuccio e brioche restano la scelta
d’elezione, la colazione è anche lo specchio
del bar che la propone. E in un certo senso il suo
bigliettoda visita, perché“parla”dellaproposta che
qui si trova anche nel resto della giornata.
Una rapida panoramica comprende la vegana, con
dolci senza latte e uova e cappuccini alla soia e la
salutista che non puòprescindere da spremute e cen-
trifughe di frutta e verdura, con una predilezione per
i prodotti biologici e che si evolve nella verdissima
proposta di panini all’avocado e dolci e cappuccini
a base di té Matcha. Più classica quella alla francese,
simile ma più elaborata rispetto all’italiana, con pain
au chocolat, baguette con marmellata e croissant di
sfoglia, o l’americana con muffin, caffè americano e
Il Paese
del cappuccio
e brioche
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Mixer
/ SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO
COLAZIONE
S
e differenziare è ormai una necessità impre-
scindibile perché il cliente è vario, e la sua
dieta, spesso autoindotta – per motivi di sa-
lute o di convinzione – per principio non si
discute, resta il fatto che alla fin fine caffè o cappuccio
e brioche sono la prima scelta.
Quasi la metà degli italiani (49,3% secondo Fipe) beve
caffè al mattino, e se due su dieci si fermano lì, gli altri
non si sottraggono al rito del cornetto.
La caffetteria ha un giro d’affari annuo di circa 6,6
miliardi di euro, quasi un terzo del fatturato totale dei
bar. E un morning bar serve in media 202 tazzine al
giorno, contro le 170 del bar multipurpose, le 220 del
lunch bar e le 85 dell’evening bar.
Ma c’è caffè e caffè, ormai lo sappiamo. L’era della
miscela unica senza tanti perché si sta avviando sul
viale del tramonto e anche le grandi marche stanno
proponendo un’alternativa: miscele di-
verse o monorigini. Da spiegare al
cliente che va coinvolto e incu-
riosito, e poi magari è pure
disposto apagaredi più, o,
se soddisfatto, a tornare
ogni mattina.
Un altro modo di dif-
ferenziarsi nell’ocea-
no d’offerta del caffè
CON UN’APP: L’OPPORTUNITÀ
DEL FOOD DELIVERY
Ultima arrivata nell’offerta, alla fine la colazione non poteva
non beneficiare del grande movimento del food delivery.
Secondo i dati Deliveroo, che un anno fa ha lanciato a Milano
la breakfast delivery, crescono del 67% gli ordini dedicati alle
colazioni, con il caffè in prima linea: richiesto soprattutto il
sabato e nel weekend a mattina inoltrata, spesso in versione
americano, con croissant e pancake. Ormai la propongono
tutti i principali operatori, e può diventare un’opportunità
interessante per il bar di acquisire nuovi clienti.
Un esempio? Il servizio Breakfast a domicilio, che a Cesena
permette di ordinare al bar più vicino la colazione con
consegna gratuita, a casa o in ufficio.
Una breakfast
delivery per
iniziare con pigrizia
il week end