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I TRE VOLTI DEL DOPO CENA
Per finire lagiornata, anche ilmomentodel dopoce-
nahadovuto reinventarsi, inquanto–piùdi altri – ha
sofferto negli anni passati della stretta sul consumo
di alcolici
.«Nelcontestodeldopocena–spiegaAngela
Borghi – abbiamo individuato tre tipologie di locali. Il
classico “bar sport” è forse quello che ha sofferto di
più, ancheperchémenodifferenziantee si giovameno
che in passato dell’effetto partita, vista la diffusione
delle tv a pagamento nelle case. C’è poi il “bar del
corso”, una tipologia più presente al sud che al nord. Si
tratta di locali da passeggio serale, dove vanno anche
le famiglie e l’offerta spazia dalle bevande ai gelati.
Questa tipologia di locale ha tenuto abbastanzabene.
Infine ci sono i locali “trendy” che stanno puntando
sull’innovazione, sullamixologyper arricchire lapropria
offerta, connotare la propria impronta e reinventare il
mododi berealcool».Nel complessodei tre segmenti,
ma con notevoli differenze tra essi, in questa fascia
oraria le bevande alcoliche costituiscono la maggior
parte degli atti d’acquisto, seguite da quelle anal-
coliche, dai prodotti d’impulso (gelati e snack) e
dallacaffetteria. Loscontrinomedioè intornoai
5 euro e la fedeltà al locale è piuttosto bassa.
Il bar dove passare la serata viene scelto
per la sua offerta (soprattutto per i bar
trendy) mentre per le altre tipologie
anche per abitudine.
IN CONCLUSIONE
La strategia vincente, comunque, sembra essere
quella di puntare su un paio di occasioni di con-
sumo (in genere colazione e pranzo, o pranzo e
dopo cena) e lavorare su un’offerta qualificata
.
«Nel 2016 – conclude Angela Borghi i bar multi-
specializzati rappresentano quasi il 20% dell’uni-
verso e sono cresciuti in dieci anni di oltre 10 punti
percentuali (erano l’8% nel 2007) principalmente
a discapito dei bar tradizionali non specializza-
ti, che continuano a resistere nei territori dove i
comportamenti di consumo sono meno evo-
luti e la concorrenza tra canali meno forte».
HFGL
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VARIAZIONE DELLA SPESA MEDIA
NELL’OCCASIONE DAL 2
00
7 AL 2
016
La strategia
vincente sembra
quella di puntare
su un paio di
occasioni di consumo
e lavorare su una
offerta qualificata
SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO /
Mixer
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