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Mixer
APRILE 2016
B
etto è la naturale estensione dei
profumi e sapori con cui sono
cresciuto – spiega il proprieta-
rio Roberto Fiorello – in una
famiglia innamorata della cuci-
na popolare, quella che oggi chiamia-
mo street food, dedita a tramandare e
conservare le ricette della tradizione
pasticcera siciliana. L’attenzione alla
qualità fa parte del know how di fami-
glia, che ha fatto del “Made in Sicily”
una storia aziendale decennale». E al-
lora, è facile intuire come il concetto
di tipico siciliano sia stato applicato
anche all’ambientazione di Betto, la
nuova dolceria rosticceria siciliana
inaugurata a Milano, che Costa group
ha saputo declinare nelle sue forme
più tradizionalmente barocche. Conun
elegante bancone nero che attraver-
sa il locale per tutta la lunghezza ed
espone le migliori variazioni sul tema
della pasticceria e rosticceria siciliana,
e boiserie nera alle pareti alternata a
carta da parati di rose in fiore. Piena-
mente in stile romantico barocco. Il
vero tocco di classe è rappresentato
dalle luminarie colorate a soffitto, usate
per le tradizionali feste popolari, che
spiccano per contrasto, sul nero delle
travi, lasciate a vista. E dai dettagli,
piccole minuzie di stile, come le se-
die personalizzate con borchie e logo
dorati, il pellame rosso intenso degli
sgabelli, le cornici dorate e l’eleganza
del marmo nero utilizzato per il ban-
cone. Il risultato? Una calda atmosfera
d’altri tempi e d’altri luoghi, quelli della
tradizione isolana, delle feste di paese,
dei colori e degli aromi che raccontano
un’autentica storia siciliana.
Con posto d’onore naturalmente ri-
servato ai prodotti, declinati in tutte
le varianti possibili. Conserve, mar-
mellate, creme spalmabili, prodotti
regionali e vini esposti in bella vista
per la “Dispensa di Betto”, e le cialde
impilate, “buccie” dei cannoli siciliani
da farcire sul momento, che invogliano
e accolgono il cliente: vere sculture
del gusto tradizionale. Dalla colazione
in avanti, fino a notte, va in scena un
avvicendamento di colori e sapori che
raccontano la storia di una genuina
cucina regionale. «Betto non nasce per
essere chiamato format – prosegue
Roberto Fiorello – ma se dovessimo
crearne uno, porremmo sicuramente
al centro la dedizione e la cura del
cliente, nel rispettare lemigliori ricette
della tradizione. Non ci basta “far da
mangiare”, ma ci interessa che lo show
gastronomico siciliano sia percepito
dai clienti. Maneggiamo sac à poche,
impiattiamo involtini di spada, sforma-
ti di pasta e di verdura, rispettando la
tradizione e innovando il servizio». Il
gusto diventa così protagonista asso-
luto durante tutto l’arco della giornata,
dalle colazioni caffè siciliano e brioche,
al pranzo, con il banco che si riempie
di pietanze cucinate la mattina, tra cui
gli immancabili arancini di riso, per
poi acconpagnare i clienti verso l’ape-
ritivo, con degustazione di selezioni di
prodotti regionali, gastronomia e fritti.
«I cavalli di battaglia sono ovviamente
arancini e cannoli, i primi proposti in
diverse ricette, tutte con prodotti del
territorio, i secondi farciti al momento,
con ricotta di pecora bio e le nostre
creme. Una ricetta per la “buccia”, co-
me è chiamata in Sicilia, sviluppata
appositamente per noi, rende i nostri
cannoli sempre friabili e profumati.
Più in generale, la rosticceria è la mi-
gliore selezione di arancini, sfoglie,
fritti e impasti della tradizione, e la
pasticceria, la migliore selezione di
prodotti a base di ricotta, mandorla
e pistacchio».
M
Studio, design e progettazione:
Costa Group, Arch. Giulia Corvi
Betto Dolceria Rosticceria Siciliana
,
Corso di Porta Ticinese 58, Milano
Costa Group
Betto: una Dolceria Rosticceria Siciliana a Milano
Siciliano di nascita e milanese d’adozione