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DICEMBRE/GENNAIO 2017 /

Mixer

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concept al cibo. L’originalità è

la chiave che apre le porte nel

mondo della ristorazione: è

fondamentale creare piatti di

grande caratterizzazione, ga-

rantendounabuonaqualitàdel

prodotto. Il consumatore oggi

è sicuramente molto esigente,

attentoedinformatoedèquindi

necessario che il cibo sia all’al-

tezza delle sue aspettative”.

A proposito di nuove frontie-

re dell’ibridazione, Lauro ha le

idee chiare: “In genere il luogo

comune vuole che il forno a legna stia in pizzeria. Noi

vogliamo superare questo preconcetto e permettere a

tutti la possibilità di usare il forno a legna per cuocere

altre pietanze oltre la classica pizza. I nostri prodotti si

contraddistinguono per l’evidente praticità, il design

unicoelaversatilitàchelirendeadattiadognisoluzione”.

“Oggi vige il principio della valorizzazione delle com-

petenze–

AndreaGaibazzi

,AmministratoreDelegato

di

Tagliavini

–. Bisogna partire dalle proprie peculia-

rità professionali, passioni e aspettative. La difficoltà

più diffuse è ‘portare valore al proprio valore’. Troppo

spesso gli investimenti sono eseguiti senza un vero

progetto integrato, senza identificare con esattezza

l’obiettivo. Noi cerchiamo di entrare nelle logiche im-

prenditoriali del cliente e consigliare solo le attività e

gli investimenti funzionali ad un risultato”.

Naturalmente, anche il

layout

gioca un ruolo chiave.

Tra le altre, oggi si nota una tendenza verso il design

“scandinavo”, cioè il ritorno del legno ma in forme

di design. Inoltre va molto forte il colore, nel senso

che gli architetti richiedono sempre più spesso sedie

di colori diversi, o anche di modelli diversi, per uno

stesso locale.

“L’ultima parola però è sempre del

gestore, dello chef o del caposa-

la, che richiede una funzionalità

rispetto anche alla gestione dei

flussi, quindi sedute comode ma

noneccessivamenteavvolgentiper

favorire il ricambio ai tavoli – com-

menta

Walter Crescini, Contract

Division Director di Calligaris

–.

Come innovazione, ci sono tenta-

tivi d’avanguardia come l’uso del

carbonio,ma almomento risultano

troppo costosi rispetto a materiali più economici ma

con prestazioni simili come la plastica. Nel segmen-

to più entry level stanno ritornando molto le sedie

con fusto in metallo, molto richieste soprattutto dal

mercato cinese. Nel legno notiamo un passaggio dal

tradizionale faggio ad altre essenze come il frassino

e, nei mercati nordici, il rovere. Nella plastica, invece,

va sempre molto forte la trasparenza “stile Kartell”,

sia in versione totalmente trasparente sia colorata”.

Un’altra tendenza in ascesa è la sempremaggiore

cura

dei piani tavolo

, perché un numero crescente di locali

utilizza i coperti all’americana. Qui il trend è verso la-

minati di alta qualità che combinano un ottimo effetto

legno con la maggiore resistenza e facilità di pulizia.

Non vanno trascurate nemmeno le

confezioni

che,

ricordiamolo, sono l’oggettoche il clientesi trova fisica-

mente inmano. Specieper quanto riguardapasticceria

egelateria. “Oggigelatieri epasticceripuntanosempre

più sulla qualità – spiega

Alessandro Perli, Direttore

Vendite di Scotton Spa

– e quindi sono importanti

delle confezioni che esaltino il prodotto, ad esempio

con delle finestrature che lo rendano visibile anche a

confezionechiusa. L’attenzioneal packagingdovrebbe

senz’altro essere parte integrante nella progettazione

di un format contemporaneo di gelateria-pasticceria

innovativo e accattivante”.

Nel casodi Scotton, per esempio, una delle principali

innovazioni distintive è una tecnologia che permette

lavorazioni superficiali del cartone, in modo da ot-

tenere effetti tattili oltre che visivi. Questo differen-

zia nettamente le confezioni da quelle lavorate con

una semplice stampa offset e aumenta tantissimo

le possibilità di personalizzazione, che è appunto

la richiesta che ci arriva dai clienti professionali.