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Mixer
/ DICEMBRE/GENNAIO 2017
Osservatorio Host 2017
IN PRIMO PIANO
EDUCARE CONSUMATORI
CHE CAMBIANO
Ma un grande punto di forza del nuovo Eataly nella
GrandeMela è la
Foodiversity
, l’università del buon
cibo che ospiterà
tre eventi al giorno
tra show-
cooking e ricette, totalmente gratuiti. Non si tratta
solo di un “offre la casa” in versione 21
mo
secolo,
però:
l’educazione del consumatore
è infatti un
altro dei fattori chiave di questa
ibridazione 2.0
.
Se infatti un altro dei mantra che sentiamo ripetere
da anni è che “il consumatore è sempre più consa-
pevole e informato”, in realtà questo, come tutti i
tormentoni, è solo una mezza verità. Come ha sot-
tolineato il professor
Massimiliano Bruni
, docente
dell’
Università IULM
, durante il recente convegno
Bakery 3.0
organizzato da
Italian Gourmet
, molto
spesso il cliente crede soltanto di essere più consa-
pevole, mentre è semplicemente sommerso da un
Oggi il consumatore
riceve un eccesso di
informazioni, che non
sempre lo rendono
più consapevole
eccessodi informazioni.Molto spessonon verificate
o addirittura in malafede, come può succedere sul
mondo senza filtri della Rete.
Perché è questo l’altro grande driver del cambia-
mento:
l’evoluzione dei consumi
che, però, non
sempresegue leaspettativedegli operatori. Iniziamo
intanto con il
dato quantitativo
, che
è positivo
: se-
condo l’
ISTAT
nel 2015, a fronte di un aumento della
spesa media totale delle famiglie italiane solo dello
0,4%, la spesa media alimentare
cresce dell’1,2%
.
La composizione del carrello della spesa degli ita-
liani, però, è molto cambiata: si tratta di un carrello
multietnico, con attenzione al benessere. Contiene
meno prodotti di base, ma
più qualità e servizi
.
Sempre l’ISTATsegnalache
aumenta l’incidenzadel
fuori casa
sul totale dei consumi, che è addirittura
travolgente sul lungo periodo: passa dal 12% negli
anni Settanta fino al
32%
nel 2015, per un valore
di
72 miliardi di euro
, che fanno dell’Italia ormai
stabilmente
il terzo mercato Away from Home
in
Europa dopo UK e Spagna.
Guardandoaldettagliodelletipologiedi consumofuori
casa, uno studio di
Euromonitor International
indica
CON L’INSEGNA
DOMINO’S PIZZA,
ORA ANCHE IN ITALIA
ARRIVA LA PIZZA
INTERNAZIONALE