Mixer_speciale_TUTTOFOOD

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tori migliori sia sul mercato italiano
(che vede i consumi in crescita) sia su
quello straniero, sul quale il Consor-
zio dei produttori punta molto.
Sono proprio i cuochi con le loro
ricette e la creatività a mettere in
luce la grande versatilità del pro-
dotto. Non a caso il Consorzio ha
pubblicato il volume “Taglio Sartoria-
le - 28 grandi chef interpretano il Gra-
na Padano”, dove chef di grido danno
la loro interpretazione gastronomica
del prodotto: dal Biscotto di Grana
Padano con sfoglia d’uovo al nero di
seppia di Carlo Cracco ai tortelli di ci-
polla e infuso di Grana Padano con
carpaccio di seppia di Enrico Bartoli-
ni, alla Polenta e latte con cornetto al
grana Padano di Emanuele Scarello,
solo per citarne qualcuna.
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Da sapere:
CONSORZIO
Il Consorzio di tutela nasce nel 1954 a Desenzano del Garda, nel cuore della zona di produzione
del formaggio. Riunisce produttori, stagionatori e rivenditori e assicura il mantenimento degli
standard di produzione tradizionali e della qualità del Grana Padano Dop. Fra i vari controlli, il
Consorzio certifica che, dopo il corretto affinamento, ogni forma sia testata individualmente per
controllarne l’aroma, il gusto e il livello di maturazione.
DOP
La Denominazione Origine Protetta sta a indicare che il prodotto è ottenuto nella zona di origine e
nel rispetto di rigorosi controlli di qualità, denominazione che il Grana Padano ha ottenuto nel 1955
in Italia e nel 1996 in Europa. Questo marchio indica che il Grana Padano Dop è prodotto solo
nella zona della piana del Po, in province che vanno dal Piemonte al Veneto, fino a Trento e alla
provincia di Piacenza, utilizzando il latte da allevamenti locali.
LATTE
Servono oltre 15 litri di latte per produrre un chilo di Grana Padano Dop. In altre parole, 30 g di
questo formaggio contengono una quantità di sostanze nutritive pari a quelle contenute in mezzo litro
di latte.
MARCHIO
Il marchio che identifica il Grana Padano Dop è una piccola losanga impressa a fuoco sulle forme,
una volta che hanno passato i controlli di qualità richiesti dal disciplinare di produzione.
4 milioni e 840
mila forme
prodotte nel
2014
+ 6%
2014 vs 2013
3 miliardi di euro
il Fatturato
al consumo
I numeri del Grana Padano Dop
147
i Caseifici
produttori
33 province
la Zona di
produzione
Mercato Produttori Export
Per saperne di più sul Grana Padano DOP,
clicca su usiness International
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L’approfondimento