17 / 40
maggio 2015
SPECIALE TUTTO FOOD
115
Glassatura
Un rivestimento di ghiaccio
che ricopre l’alimento
surgelato e costituisce una
sorta di pellicola protettiva
per l’alimento stesso.
Iqf
Individually quick
frozen, in altre parole
surgelazione “pezzo a
pezzo” degli alimenti,
che nella confezione
risultano separati e
utilizzabili in modo
calibrato, evitando
sprechi
Additivi,
conservanti,
coloranti
Non sono ammessi per
legge nei surgelati
Blanching
O sbianchitura, il
trattamento termico
in acqua bollente o
a vapore a cui sono
sottoposti i vegetali
immediatamente
prima di essere
surgelati
Tmc
Termine massimo
di conservazione,
in cui il prodotto
mantiene integre le sue
qualità nutrizionali e
organolettiche