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è
un vanto della produzio-
ne agroalimentare italiana
oltre ad essere il prodot-
to Dop più esportato nel
mondo.
Il
Grana Padano Dop
è una delle
eccellenze del made in Italy gastro-
nomico, da secoli prodotto in un’area
circoscritta a 32 province nel nord d’I-
talia.
Un formaggio di alta qualità che an-
cora oggi è ottenuto secondo un me-
todo artigianale antico di secoli, se-
guendo però le più moderne regole
stabilite da un rigoroso disciplinare
che ne garantisce l’area di provenien-
za, la qualità, le modalità produttive e
la stagionatura.
Proprio la stagionatura costituisce un
importante elemento di differenzia-
zione del prodotto e va incontro alle
differenti esigenze gastronomiche e
culinarie dei consumatori e dei pro-
fessionisti della cucina.
Il Grana Padano infatti è commercia-
lizzato in
3 differenti stagionature.
Quello più giovane matura da 9 a
16 mesi ed è ottimo da pasto
per
via del suo gusto delicato, che ricorda
il latte; ha una pasta morbida di co-
lor paglierino chiaro e non presenta
ancora la tipica struttura “a grana”.
Si tratta di una stagionatura ideale
anche per realizzare gratin e salse, o
utilizzarlo grattugiato o a scaglie su
carpacci e insalate.
Il livello successivo è quello del
Grana Padano con oltre 16 mesi di
stagionatura
. In queste forme la pa-
sta prende un colore paglierino leg-
germente più intenso, che presenta
già la tipica struttura granulosa e la
frattura a scaglia; il sapore è più sa-
porito, con un profumo che ricorda la
frutta secca e il fieno e, pur essendo
adatto alla grattugia o a un consumo
da pasto, è molto indicato nella pre-
parazione di carne, verdure e frittate.
Infine il Grana Padano Riserva,
che subisce una stagionatura di al-
meno 20 mesi
; maturazione che con-
ferisce al prodotto la definitiva strut-
tura a scaglia, un sapore sempre più
ricco e pieno, con aromi che ricorda-
no il burro, il fieno e la frutta secca.
Il Grana Padano Dop Riserva è indi-
cato grattugiato e come formaggio da
pasto, magari accompagnato da noci,
frutta e mostarde.
Un grana “taylor made”, di cui gli
chef possono ben dirsi gli ambascia-
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SPECIALE TUTTO FOOD
maggio 2015
Grana Padano,
Dop eccellente
Un prodotto versatile, conosciuto e apprezzato in tutto il mon-
do, offre il meglio di sé in tavola, ma anche in cucina consente di
dare spazio alla creatività degli chef. Grazie anche alle tre va-
rianti di stagionatura
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