Istituto Espresso Italiano: in una survey tutta l'importanza della formazione

Un'indagine che mette al centro l'aggiornamento professionale dei baristi e degli addetti ai lavori in ambito bar: è quanto ha fatto l’Istituto Espresso Italiano (IEI) per evidenziare come e...

MUMAC Academy, ad aprile via ai nuovi corsi per i professionisti del caffè

Un corso online inedito e una serie di proposte di formazione rivolte ai professionisti del caffè che vanno da un 'percorso' alla scoperta del tè a una degustazione 'sensoriale' del caffè, dallo...

Gli studenti dell'UNISG di Pollenzo tornano al Training Center Lavazza

Torna in presenza l’attività di formazione portata avanti da Lavazza sul caffè, un viaggio tematico alla scoperta dei segreti relativi a tutta la filiera del caffè per gli studenti...

Si aprono le iscrizioni al corso Coffee Sustainability Program di SCA

Lo scorso novembre, nell’ambito di un’iniziativa lanciata in occasione del Coffee Technicians Guild Summit, Gruppo Cimbali ha offerto tre borse di studio per la partecipazione gratuita ad un...

Diemme Academy, lo spazio dove imparare e vivere la cultura del caffè

Alla base del piano formativo ad ampio spettro della Diemme Academy di Padova, nato per coltivare la professionalità in ambito coffee & food, c’è un progetto architettonico e di design ben...

Italian Coffee Sommelier, a lezione di caffè

Negli spazi della CNA di via Savona 52 di Milano lunedì 14 e 21 settembre si terrà il corso di Primo Livello di Italian Coffee Sommelier. Una bevanda che scandisce la nostra vita, il caffè. Dal...

Le palestre del caffè per la formazione del barista

Se pensate che si debbano investire risorse, tempo ed energie nello studio, siete a buon punto ma avete probabilmente dimenticato l’aspetto più entusiasmante: l’apprendimento porta sempre ad un...

A cura di Angelica Salustri

Accademia del Caffè: un progetto formativo d'eccellenza

Un'accademia del Caffè? Ora una realtà grazie alla collaborazione tra l’Istituto professionale servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera Carlo Porta di Milano e Andrej Godina,...

I segreti della Latte Art - Macine (Topping)

[embed width="560"]http://youtu.be/Gwt9QSDvXVI[/embed]  1-2. Versare il latte montato nella tazza con l’espresso, creando al centro un disco bianco. Delinearne i contorni con il topping,...

I segreti della Latte Art - Angelo (Etching)

[embed width="560"]http://youtu.be/rKB_EJKcrgg[/embed]   1. Versare il latte nella tazza con l’espresso. 2. A tazza quasi piena creare lungo uno dei bordi una serpentina con un movimento...

I segreti del caffè espresso - 21) Caffè e benessere

Lorenzo Polojac in questa puntata de I segreti del caffè espresso, realizzato in collaborazione con Bazzana, Lorenzo Polojac spiega quali sono gli effetti della caffeina sul corpo umano. [embed...

I segreti del caffè espresso - 19) Le nuove tendenze nel mondo del caffè

Il presidente di Scae (Specialty coffee association of Europe) Cosimo Libardo si occupa, in questa nuova puntata del videocorso su sigaretti del caffè espresso (realizzato in collaborazione con...

I segreti del caffè espresso - 18) Le origini del caffè

Nuova puntata con la serie di video interventi sul caffè espresso. In questa puntata Simone Pecora, di Aziende Riunite Caffè, che dal 1856 si occupa di commercializzazione del caffè in Italia e a...

I segreti del caffè espresso - 17) L'evoluzione della macchina da caffè

Nuovo doppio appuntamento con la serie “I segreti del caffè espresso” realizzato in collaborazione con Bazzara. In questa puntata Flavio Urizzi di CMA Astoria ci illustra come le macchine da...

I segreti del caffè espresso - 16) La Cup of Excellence

In questa puntata del nostro viaggio nel caffè Andrej Godina ci introduce ad alcune considerazioni sulla Cup of Excellence, il prestigioso premio assegnato a caffè di qualità eccellente. Ogni...

I segreti del caffè espresso - 15) La tazzina professionale

In questo nuovo appuntamento con il videocorso in collaborazione con Bazzara, Claudia Boschini, titolare di Le Porcellane d'Ancap, azienda produttrice di ceramiche per la tavola e per l'horeca spiega...

I segreti del caffè espresso - Le macchine: componenti e manutenzione

Per il settimanale appuntamento con I segreti del caffè espresso (in collaborazione con Trieste Coffee Experts) affrontiamo oggi il tema delle macchine da caffè sotto il particolare punto di...

I segreti del caffè espresso - Il caffè filtro, l'altra preparazione

Una preparazione diversa, alternativa al diffuso e noto caffè espresso. parliamo del caffè filtro o “americano” come viene abitualmente definito. In questi due video Giulia Spanio di Bunn...

I segreti del caffè espresso - Miscela, dolcezza, acidità

Alberto Polojac (Imperator) parla delle origini più adatte all’espresso italiano, che definisce «una miscela che è l'equilibrio tra diverse origini». [embed...

I segreti del caffè espresso – 11) Metodo di assaggio alla brasiliana

Sergio Vatta, il responsabile controllo qualità della Pacorini Silocaff ci introduce al tema dell'assaggio professionale del caffè, in particolare al metodo di assaggio tradizionale o ala...

I segreti della Latte Art – Alba

Un risultato di particolare effetto per questa decorazione ottenuta con la tecnica del Topping e con una spolveratura di cacao. (Tratto da Cappuccino Italiano Latte Art di Franco e Mauro...

I segreti della Latte Art - Fiore “in-quadrato”

Anche questa decorazione è realizzata con la tecnica del topping, derivata da quelle tipicamente utilizzate in pasticceria. (Tratto da Cappuccino Italiano Latte Art di Franco e Mauro...