Le previsioni sul futuro della ristorazione in Italia sono state presentate a Milano durante la sesta edizione dell’Aperitivo CREST organizzato da The NPD Group. Un pomeriggio intenso di lavori dove quasi 100 top manager dell’industria e degli operatori della ristorazione hanno potuto confrontarsi sui consumi fuori casa in Italia.

Dopo i saluti di benvenuto ai partecipanti da parte di Philippe Cabin Saint Marcel, Senior Vice President Foodservice Europa, Matteo Figura, Director Foodservice Italia di The NPD Group, ha presentato i principali trend di consumo attuali e futuri del fuori casa in Italia. Il mercato italiano della ristorazione, nonostante il generale rallentamento dei principali indicatori macroeconomici, continuerà a crescere nei prossimi due anni. La crescita, seppur più moderata rispetto alle previsioni fatte un anno fa, conferma che il mercato tornerà a livelli pre-crisi. La ripresa è caratterizzata do un ritorno alle occasioni funzionali e da una maggiore propensione alla spesa. Il menù degli italiani si fa più ricco e tornano consumi accessori come il dessert al quale avevamo rinunciato. Cresce il mondo delle insegne con il proliferare di piccole realtà. Le occasioni di consumo “alternative” come aperitivo e spuntino serale perdono a favore di cene più strutturate.

Il mercato, spinto dalla ripresa economica e da nuovi trend di consumo tornerà quindi nel 2019 ai livelli pre-crisi superando la soglia dei 64 Miliardi di euro e 65,5 nel 2020. Secondo The NPD Group, la spesa crescerà a un ritmo più sostenuto rispetto alle visite: «Crescerà la propensione a spendere - spiega Matteo Figura - grazie al menu che si fa più ricco nelle scelte». Nel concreto il mercato crescerà nel 2019 e nel 2020 rispettivamente del +2,2% e del +2,3%. A trainare la crescita soprattutto il comparto del servizio veloce che continuerà la fase di rinnovamento avviata.

La crescita è dunque concreta ed è visibile in alcuni trend già in atto. Matteo Figura spiega che “la crescita nei prossimi due anni ci sarà ma sarà più moderata rispetto a quanto previsto in passato anche se lo scenario attuale conferma le previsioni fatte l’anno scorso. Il clima di fiducia dei consumatori si mantiene stabile nonostante i segnali di rallentamento dell’economia. Un calo della fiducia dei consumatori avrà un impatto negativo sui consumi anche su quelli ristorativi.”

Nel convegno si è parlato di iniziative di successo intraprese nella ristorazione. A parlarne diversi ospiti ed esponenti dell’industria intervenuti al convegno. Michele Cannone, Head of Global Marketing Foodservice Lavazza, ha parlato delle iniziatovi di lancio di nuovi prodotti dedicati alla ristorazione sul versante caffè. Gli ha fatto eco Christian Cortese, Foodservice Sales Manager di CSM Bakery Solutions, che ha presentato la range di prodotti di bakery americano dedicato al mondo del bar. Emilio Fiorani, Retail Foodservice Executive Director di CIR Food, ha infine mostrato i nuovi concetti ristorativi di Cir. Al termine dei lavori gli astanti si sono trattenuti approfittando dell’aperitivo, del parterre degli ospiti e della location per confrontarsi e parlare di futuro della ristorazione.