01 Gennaio 2016
Il cuoco Massimo Moroni di Milano propone la ricetta del doppio petto di faraona farcito ai funghi porcini
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Trifolare i funghi secondo il metodo classico. Unire tutti gli ingredienti e miscelare, lasciando un po’ di funghi a parte per guarnire il piatto. Battere leggermente i due petti di faraona. Salare e pepare, mettere il ripieno al centro e chiudere a portafoglio. Stendere la pancetta a fette e arrotolare il tutto stringendo bene e formando un rotolino. Quindi cuocere in olio, aglio e rosmarino da tutti e 4 i lati e poi passare al forno per 15 minuti a 170 gradi. Lasciare riposare e preparare il fondo di cottura aggiungendo alla salsa i funghi rimasti in precedenza. Usarli come letto adagiando sopra le fettine tagliate fini. Guarnire il piatto con polenta o vegetali a piacere
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Funghi senza più stagioni grazie al surgelamento
Ferdinando Moia, lo chef che piace a TripAdvisor. E che ama i funghi
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