Sono preparati a rispondere con al-
trettanta preparazione e competenza
alle richieste di questi consumatori
figli dell’età della conoscenza? Ma è
proprio vero che i consumatori sono
così preparati ed esigenti o è solo una
parte di loro? Oppure la rappresenta-
zione che sene fa valeper una frangia
di essi? E come si deve proporre il
titolare del bar o del ristorante che
tutti i giorni si confronta con una
realtà colma di ostacoli e difficoltà?
Qualche sera fa in un bar del centro
di Milano ho chiesto un Prosecco.
Il titolare del bar mi ha indicato un
secchiello per il ghiaccio con tre bot-
tiglie: un Trento Doc millesimato, un
Franciacorta, uno spumante Muller
Thurgau. Di fronte alla mia osserva-
zione che nessuno era un Prosecco
la risposta è stata disarmante: «Sa,
ma la gente non sa nemmeno che
cos’è un Prosecco, quindi per loro
uno spumante vale l’altro!». Con buo-
na pace dei Consorzi e delle cantine
che investono sul brand e sulla de-
nominazione! Nonostante i vini che
proponeva – tutti delle migliori can-
tine italiane – la risposta testimonia
di un atteggiamento tra lo sfiduciato
e lo scettico che serpeggia tra molti
operatori, quasi a dire che non vale
la pena “sbattersi” per migliorare il
livello dell’offerta, tanto i clienti non
guardanomoltoper il sottile. Nel caso
specifico, poi, questo atteggiamen-
to impedisce di segmentare l’offerta
con una scala di prezzi differenziata
che valorizza gli stessi prodotti che
si propongono.
Ma questo atteggiamento sottende
un pericolo maggiore: che si abbassi
la guardia sulla qualità dei prodotti.
Nella ristorazionemedia sta già avve-
nendo, a sentire i commenti di diversi
operatori, quale risposta a unmutato
comportamentodei consumatori, che
hannomeno denaro a disposizione e
quindi si accontentano, pur di passare
una sera al ristorante o in pizzeria o
all’happy hour con gli amici. Ma non
è la risposta giusta e soprattutto è di
corto respiro, perché se si entra nella
spiraledell’abbassamentodellaquali-
tà si innesca un circuito perverso che
non può portare a nulla di positivo.
Il consumo è profondamente cam-
biato in questi anni ed è vero che
l’esperienza della serata al bar, in
pizzeria o al ristorante con gli amici
fa premio spesso sul tipo di cibi e
bevande che si consumano. Spesso,
ma non sempre.
Chi ha un locale, oggi, ha anche il
compito di educare il cliente a ciò che
consuma, proponendogli il meglio a
un prezzo accessibile. I prodotti non
mancano. Basta cercarli conpassione
e curiosità.
2
Mixer
MAGGIO 2014
Il consumatore, diciamo da tempo,
è più informato, esigente e attento. I
pubblici esercizi lo sono altrettanto?
L’editoriale
di Fabrizio Gomarasca
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