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A tal fine, è importante
mantenersi indipenden-
ti perché il bar dovrebbe
essere un territorio libero
dalle influenze negative del
mercato, che tende a canni-
balizzare informazione ed
educational. Per poter sce-
gliere in modo autonomo e
funzionale alle proprie esi-
genze, il barman non può
quindi prescindere da una
seria formazione indipen-
dente.
Parliamo, quindi, di forma-
zione.
L’aggiornamento continuo è
alla base del lavoro del bar-
man. Il problema è che fino a
una decina d’anni fa in Italia
mancava la consapevolezza
dell’importanza del perfe-
zionamento e del rinnova-
mento di tecniche e ricette:
dopo un corso ci si sentiva
“arrivati”. Proprio per la
convinzione che il mercato
italiano del bere miscelato
fossemolto arretrato rispet-
to all’estero, siamo stati tra i
primi a organizzaremaster-
class e training per addetti
ai lavori e non, per offrire
spunti ai colleghi e diffon-
dere la cultura del bile e di
DA SINISTRA,
ANTONIO PARLAPIANO,
ROBERTO ARTUSIO,
LEONARDO LEUCI,
ALESSANDRO PROCOLI