Mixer_271

8 / 132

e il cibo condotto per conto di
Coldiretti. Un grande affresco che
mette insieme, collegandole, tutte le
contromisure intraprese dagli italiani
pernavigarenegli anni di crisi.Così fa-
cendo il Censis ci restituisce un Paese
che ha riconfigurato comportamenti,
atteggiamenti eattitudini al consumo.
Nello stile proprio dell’Istituto di ri-
cerca, i dati vengono letti in filigrana
e servono per comprendere i segnali
di trasformazionepiùprofondi, quelli
che lasciano un segno più netto nella
società
Così la ricerca ci parla di un ritorno
allacucinapoveraqualesintesi dell’ac-
coppiata tra genuinità e prezzo, non
solo nel fare la spesa, ma anche nelle
abitudini di chi pranza o cena fuori
casa. Così in quello che viene definito
come ricostruzione del rapporto con
il cibo, la riduzione degli sprechi e il
recupero egli avanzi hanno una mag-
gioreevidenzanei comportamenti più
diffusi.Giàoggi sono il 30%gli italiani
che al ristorante chiedono di poter
portare a casa ciò che non riescono
a mangiare, ma il 18% lamenta che i
ristoratori non dispongono di conte-
nitori adeguati e il 28% dichiara che
lo chiederebbe ma si ritiene troppo
timido.
Altro fenomeno di cambiamento, la
passione per i fornelli: cucinare è
diventata quasi un’attività di massa,
a vario titolo, cui solo il 4,1% della
popolazione si sottrae. Significativo il
fatto che 10 milioni di giovani tra i 18
e i 34 anni cucinano e lo fanno con
piacereepassione.Unpiccoloesercito
di gourmet che, al ristorante, cerche-
ranno inevitabilmente una certa qua-
lità nel cibo e una ricercatezza nella
presentazione e negli abbinamenti.
Infine, un fenomeno ormai consoli-
dato, che coinvolge molti giovani ed
èespressionedi contemporaneità, nel
suo spostamento verso i valori dei
territori, declinati sul cibo. Si tratta
dell’apericena, che coinvolge quasi
tre giovani under 35 su quattro, cioè
oltre il 70%, vero momento di aggre-
gazione con connotati innovativi cui
partecipano 25,7 milioni di italiani.
Oltreallevalenze relazionali, secondo
il Censis, l’occasionedi degustare vini
e prodotti tipici di qualità nei gruppi
sociali più attivi e più giovani è “te-
stimonianza di una contemporaneità
del rapporto con il valore dei territori
che si condensa in prodotti che in-
corporano la tipicità locale”.
Non può sfuggire che riduzione de-
gli sprechi, nuova generazione di
gourmet, riappropriazionedei legami
con i territori possono rappresentare
una enorme opportunità di qualifi-
cazione, per coloro che operano nel
mondo dell’horeca, di intercettare
queste trasformazioni diventandone
dei co-protagonisti attivi. Inmolti casi,
vadetto, i piùattenti eavveduti lostan-
no già facendo, ricavandone peraltro
soddisfazioni e risultati economici.
6 Mixer NOVEMBRE 2014
“Spendo meno mangio meglio” è il tito-
lo scelto dal Censis per sintetizzare i
primi risultati della ricerca sugli italiani
L’editoriale
di Fabrizio Gomarasca
ORGANO DISTAMPA
FIPE - CONFCOMMERCIO
Direzione Giampietro Omati¬s¬0RESIDENTE
Antonio Greco¬s¬!MMINISTRATORE¬$ELEGATO
Redazione Antonio Greco¬s¬$IRETTORE¬2ESPONSABILE¬
Fabrizio Gomarasca ¬s¬%DITOR
¬ FABRIZIO GOMARASCA l¬ERAMILANOMEDIA IT¬s¬TEL ¬ ¬ ¬
David Migliori ¬s¬6ICECAPOREDATTORE
¬ DAVID MIGLIORI l¬ERAMILANOMEDIA IT¬s¬TEL ¬ ¬ ¬ ¬
Maria Elena Dipace¬s¬2EDATTRICE
MARIAELENA DIPACE l¬ERAMILANOMEDIA IT¬¬s¬TEL ¬ ¬ ¬ ¬
Carmela Ignaccolo¬s¬2EDATTRICE
¬ CARMELA IGNACCOLO l¬ERAMILANOMEDIA IT¬¬s¬TEL ¬ ¬ ¬ ¬
Elena Cotos¬s¬3EGRETERIA¬E¬ABBONAMENTI
ELENA COTOS l¬ERAMILANOMEDIA IT¬¬s¬TEL ¬ ¬ ¬ ¬
Collaboratori¬s¬.ICOLE¬#AVAZZUTI ¬-ANUELA¬&ALCHERO ¬!NDREA¬-ATTEUCCI
¬ -ANUEL¬-ESSINA ¬'UIDO¬-ONTALDO ¬/SSERVATORIO¬(OST ¬'IULIANO¬0AVONE ¬
¬ 0LANET¬/NE¬3ERVICE ¬7ALTER¬0UGLIESE ¬2ICCARDO¬3ADA ¬,UCIANO¬3BRAGA ¬
¬ 'IAN¬-ARCO¬3TEFANINI ¬,INO¬3TOPPANI ¬"ARBARA¬4ODISCO ¬6ALERIA¬6OLPONI
Comitato Editoriale: Fipe Confcommercio¬s¬
¬ ,INO¬3TOPPANI¬ ¬,UCIANO¬3BRAGA¬ ¬!LFREDO¬:INI
Grafica e Luca Ballirò¬s¬'RAl¬CA¬E¬PROGETTI¬SPECIALI¬AREA¬&OOD "EVERAGE
produzione¬ LUCA BALLIRO l¬ERAMILANOMEDIA IT¬s¬TEL ¬ ¬ ¬ ¬
Diego Alfidi ¬s¬'RAl¬CA
¬ DIEGO ALl¬DI l¬ERAMILANOMEDIA IT¬s¬TEL ¬ ¬ ¬ ¬
Giulio Ziletti, Istockphoto, 123rf , Fotolia ¬s¬&OTO
Alberto Decari¬s¬#OORDINAMENTO¬$40
¬ ALBERTO DECARI l¬ERAMILANOMEDIA IT¬s¬TEL ¬ ¬
Arti Grafiche Boccia¬ ¬3ALERNO¬s¬3TAMPA¬
Nadia Zappa¬s¬5Fl¬CIO¬4RAFl¬CO
¬ NADIA ZAPPA l¬ERAMILANOMEDIA IT¬s¬TEL ¬ ¬ ¬
Pubblicità Giorgio Lomuoio ¬s¬3ALES¬-ANAGER
¬ GIORGIO LOMUOIO l¬ERAMILANOMEDIA IT¬s¬TEL ¬ ¬ ¬
Marco Fumagalli ¬s¬+EY¬!CCOUNT
¬ MARCO FUMAGALLI l¬ERAMILANOMEDIA IT¬s¬TEL ¬ ¬ ¬
Chiara Donini
¬ CHIARA DONINI l¬ERAMILANOMEDIA IT¬s¬TEL ¬ ¬ ¬ ¬
Piera Pisati ¬s¬¬,OMBARDIA
¬ PIERA PISATI l¬ERAMILANOMEDIA IT¬s¬TEL ¬ ¬ ¬ ¬
Mondo Media Srl ¬s¬¬6ENETO ¬4RENTINO¬!LTO¬!DIGE ¬&RIULI¬6ENEZIA¬'IULIA
¬ INFO MONDOMEDIASRL IT¬ ¬s¬¬4EL ¬
Mastropasqua Pasquale ¬s¬¬,AZIO ¬#AMPANIA ¬!BRUZZO
¬ P MASTROPASQUA SPAZIOSPUNTO IT¬ ¬s¬¬4EL ¬ ¬
Properzi Dominique ¬s¬¬0IEMONTE ¬,IGURIA ¬6ALLE¬$g!OSTA
¬ D PROPERZI GMAIL COM¬ ¬s¬¬4EL ¬ ¬
Abbonamenti N. di conto corrente postale per sottoscrizione abbonamenti:
¬)"!. ¬)4¬ ¬!¬ ¬ ¬
INTESTATO¬A ¬&IERA¬-ILANO¬-EDIA¬3P! ¬
¬ 0IAZZALE¬#ARLO¬-AGNO¬ ¬ ¬-ILANO ¬
¬ TEL ¬ ¬ ¬s¬FAX ¬ ¬ ¬s
¬ ABBONAMENTI l¬ERAMILANOMEDIA IT
¬ !BBONAMENTO¬ANNUALE ¬E
¬ !BBONAMENTO¬PER¬L ESTERO ¬E¬
WWW MIXERPLANET COM
FieraMilanoOfficialPartner
WWW FOODHOSPITALITYIT
WWW l¬ERAMILANOMEDIA IT
Sede legale¬s¬0IAZZALE¬#ARLO¬-AGNO ¬ ¬ ¬ ¬ ¬-ILANO
Sede operativa ed amministrativa
33 ¬DEL¬3EMPIONE ¬ ¬ ¬ ¬2HO¬ -)
tel. +39 02 4997.1 fax +39 02 49976573 -
¬ 4ESTATA¬ASSOCIATA¬s¬!SSOCIAZIONE¬.AZIONALE¬
Editoria Periodica Specializzata
&IERA¬-ILANO¬-EDIA¬Ò¬ISCRITTA¬AL¬2EGISTRO¬/PERATORI¬DELLA¬#OMUNICAZIONE¬
Nª¬ ¬DEL¬ ¬
4UTTI¬I¬DIRITTI¬DI¬RIPRODUZIONE¬DEGLI¬ARTICOLI¬PUBBLICATI¬SONO¬RISERVATI
-ENSILE¬ ¬2EGISTRAZIONE¬4RIBUNALE¬DI¬-ILANO¬N ¬ ¬DELL ¬ ¬