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C ialde e capsule sono spesso
demonizzate dai cultori dell’e-
spresso e del caffè di qualità.
Certamente la preparazione della
tazzina con le macchine domesti-
che a cialde e capsule, che tutti conosciamo
o utilizziamo abitualmente, è l’alternati-
va casalinga al sistema dell’espresso che
troviamo al bar. La loro introduzione è
legata a motivi di praticità e semplicità
d’utilizzo, assieme alla volontà di assecon-
dare una modalità di consumo a cui siamo
culturalmente affezionati. Per questimotivi
hanno molto successo e, in particolare, la
scelta del caffèmonoporzionato in capsule
conquista sempre di più, specie per l’uso
casalingo o d’ufficio.
Conclusa la dovuta premessa, voglio fare
un esempio che riguarda invece il mondo
del fuori-casa. È un’esperienza che sarà
capitata ad ognuno di voi: state gustando
un ottimo pranzo, in quel piccolo locale
della città che vi piace molto e che vi of-
fre sempre i sapori di una cucina di alta
qualità. A fine pasto, arriva il momento
del caffè e vi viene servito un espresso
pessimo. Il motivo di solito sta in un er-
rore di estrazione dovuto forse al caffè
invecchiato, alla poca esperienza del bari-
sta, alla macinatura sbagliata oppure alla
temperatura troppo alta o troppo bassa
dell’acqua nella macchina per espresso.
Quello appena descritto è uno dei casi in
cui la soluzione di cialde e capsule può
davvero fare la differenza alzando la quali-
tà del caffè. Se parliamo di locali pubblici
ovviamente non pensiamo alle macchi-
nette domestiche: i basso-consumanti –
ristoranti, enoteche, pub, piccoli hotel e
altri locali con consumi ridotti – possono
affidarsi alle nuove proposte dell’indu-
stria del caffè, come le macchine per
espresso professionali dotate di sistemi
di estrazione innovativi in cui al tradizio-
nale gruppo erogatore, con il filtro per la
polvere di caffè, può essere sostituito un
appositogruppoper cialde e/oper capsule.
Così, possono garantire ai clienti un
risultato in tazza migliore, più stabile
e costante, senza per questo rinunciare
ad una materia prima di qualità.
La scelta si rivela utile e vantaggiosa anche
in altre occasioni: quando, ad esempio,
vogliamo offrire un buon decaffeinato ma
sappiamo che la richiesta non è frequente;
oppure quando vogliamo proporre dei caf-
fè speciali, di singola origine, come offerta
da affiancare alla nostramiscela. Pensiamo
di destinare un gruppo erogatore alla
polvere di caffè e un gruppo, configurato
per cialde o capsule, all’erogazione del
caffè decaffeinato o di altra tipologia. Il
servizio ne guadagnerà. M
Barbara Todisco
Consulente per progetti di
comunicazione aziendale con una
forte specializzazione nel settore del
caffè. Si occupa anche di formazione
per aziende ed enti pubblici.
108 mixer marzo 2015
Caffè
gestione e impresa
Una scelta che in certi casi si rivela vincente
di Barbara Todisco
Cialde o capsule al bar?
Quando e perché conviene