Mixer_274

114 / 132

Libri
GESTIONE E IMPRESA
Il (buon) vizio
di leggere
INGREDIENTI, RICETTE E PRODOTTI DEL COMPARTO
FOOD&BEVERAGE NELLE PUBBLICAZIONI UTILI ANCHE
AGLI OPERATORI DEL PUBBLICO ESERCIZIO
A CURA DI MARIA ELENA DIPACE
Food designing
di Martí Guixè - 35,00
Questo volume documenta il lavoro di Martí
Guixé attorno al food design, facendo il pun-
to sulla sua ricerca dai primi progetti del 1995
agli ultimi lavori del 2010. Anche il cibo può
essere progettato: Martí Guixé ne dà innume-
revoli esempi squadrando patate, costruendo
strutture molecolari a base di olive e stuzzi-
cadenti, dando immagine alle torte decoran-
dole con il grafico della percentuale dei loro
ingredienti, persino ideando cibi sponsoriz-
zati. Tradizione, comunicazione e cultura si
fondono nei progetti di Martí Guixé e nella
loro presentazione in questo libro: la combi-
nazione di curiosità, ironia e meticolosità del
designer catalano lusinga gli occhi e stimola
riflessioni sul cibo e sul suo contesto.
Home-Made.
I segreti delle droghe
di Gerardo Fortino
125,50
“Home-Made i Segreti delle Droghe” è un
testo unico sulla nuova tendenza della mi-
scelazione: gli sciroppi home-made e l’uso
di ingredienti alternativi quali spezie. Un
volume di 620 pagine a colori che condu-
ce il lettore in un viaggio indimenticabile
attraverso secoli di storia, epoche lontane,
parlate paesane, antichi rimedi, specialità
artigiane e luoghi dove il sapere erboristi-
co ha dato vita da sempre alla realizzazio-
ne dei grandi Elisir di Lunga Vita. Un testo
che vanta la preziosa di collaborazione di
esperti del settore come Micaela Martina
esperta di Spezie, Hidetsugu Ueno, Ezio
Falconi, Carmine Lamorte, Giorgio Taglia-
bue, Matteo Zed, Diego Ferrari, Michele
Piagno, Laura Florita di esperta di Chimica
e il cuoco Pasquale Franzese.
L’Olio non cresce sugli alberi. L’arte del blending: come nasce un
olio di grande qualità
di Giovanni Zucchi - 15,00
Il libro racconta uno dei segreti dell’olio extra vergine di oliva: l’arte del blending, ovvero l’arte
di unire oli da cultivar e provenienze diverse per creare accostamenti unici. E il blending consi-
ste proprio in questo: nell’accostare due o più oli con caratteristiche diverse, realizzandone uno
(o meglio, un blend) in cui i pregi di ogni componente siano valorizzati ed esaltati, con tratti
organolettici ben concepiti ed equilibrati. Un viaggio alla scoperta del blending dell’olio extra
vergine, partendo dalla sua storia e dalla sua esperienza, fatto di passione, creatività, amore,
profumi, gusti, ricerca, selezione, atteggiamento di ascolto, secondo un approccio che coinvolge
tutti i sensi e che vi stupirà con esiti inattesi. Il libro contiene 12 ricette inedite dello chef stellato
Claudio Sadler.
112 Mixer MARZO 2015