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L ’Italia è indubbiamente tra
i più ricchi ‘giacimenti’ di
salumi e Tuttofood ne è la
vetrina.
Il gusto dei salumi varia
moltissimo, dalla delicata dolcezza dei
prosciutti crudi di S. Daniele e Parma,
all’estrema intensità della salama da
sugo ferrarese, al piccante della sop-
pressata calabrese. Vi sono tuttavia due
sensazioni gustative fondamentali che
accomunano tutti i salumi: il salato e
la tendenza al dolce della componen-
te grassa. L’abbinamento con il vino si
basa sull’esigenza di avere un tenore al-
colico adeguato.
Se la percezione dolce prevale su quella
salata, è meglio abbinare un vino rosso
giovane, fresco di acidità, morbido, mo-
deratamente tannico, con un bouquet
dagli intensi aromi di frutta (Bonarda
Oltrepo pavese o Gutturnio Colli pia-
centini). I salumi stagionati piuttosto sa-
lati (es. prosciutto toscano), si abbinano
sia a un vino bianco che un rosso. Con
un bianco giovane, fresco di acidità, ma
soprattutto morbido, con un bouquet
ricco di aromi di frutta fresca e di fiori,
come il Friulano, è ideale il S. Daniele;
mentre con un vino rosso giovane, di
medio corpo, fresco di acidità, di cor-
po, poco tannico, con un bouquet di
aromi erbacei e fruttati come S. Mad-
dalena Alto Adige, con un Parma sta-
136 SPECIALE TUTTO FOOD maggio 2015
Vino e salumi: un binomio perfetto
un ABBINAMENTO che SI BASA SULL’ESIGENZA DI AVERE UN TENORE ALCOLICO
del vino ADEGUATO alle specificità di ogni salume
I di Guido Montaldo I @Gwy_montaldo
FOOD & BEVERAGE
May 3 - 6 Maggio 2015
UR OWN BUSINESS
MULTIPRODOTTO
LATTIERO CASEARIO
CARNI E SALUMI
& BEVERAGE
SURGELATI
DOLCIARIO
GREEN FOOD
ITTICO
Uve: Glera
Provenienza: Veneto
Alcol: 11,5 %
Valore aggiunto
Bollicine dedicate al Teatro La
Fenice, una prestigiosa selezione
di vini prodotti in base a un
accordo di licensing, parte del
ricavato contribuisce a sostenere
le attività del Teatro per favorire la
divulgazione della cultura italiana
nel Mondo.
Packaging
Packaging esclusivo e raffinato
ispirato al leggendario teatro
Conservazione
Cantinette refrigerate
Temperatura di servizio
8-10° C
Va servito in
Tulipano da spumante
Buono con
Soppressa di Coppiello G.
(Tuttofood) Pad 5 Stand F01D
Lo propone perché
“Bollicine eleganti che grazie
alla loro versatilità permettono
di accompagnare la cucina
mediterranea in tutte le sue
espressioni – dicono al ristorante
Quarto di Milano- dall’antipasto
di ottimi salumi ai primi di mare,
come scialatielli alla scogliera, ma
anche con la pizza, specialmente
quella con bufala”.
Fascia Prezzo: 6,60 € (+ Iva)
Uve: Chardonnay
Provenienza: Lombardia
Alcol: 12,5 %
Valore aggiunto
NumeroZero (30 mesi sui lieviti)
è il Franciacorta di Villa Crespia
che fin dall’origine del progetto
“Arcipelago Muratori”, è il
messaggero di una ben precisa
scelta aziendale: il dosaggio zero
(senza liqueur, per cui secco).
Quanto di meglio possano offrire
i suoli di origine morenica di
Franciacorta.
Packaging
Elegante e aggressivo,
indimenticabile la forma della
bottiglia che denota tutta la linea
Franciacorta di Villa Crespia
Conservazione
Cantinette refrigerate, bottiglia
coricata
Temperatura di servizio
8-10° C
Va servito in
Calice Franciacorta Rastal
Buono con
Crema di lardo di Colonnata Igp e
miele di castagno - Antica larderia
(Tuttofood) Pad 2 Stand P09
Lo propone perché
Franciacorta a tutto pasto e per
tutti i tipi di cucina raffinata, tra cui
il Gong di Milano, dagli eccellenti
gusti delicati: vitello in ciuffi, dim
sum di ravioli (al nero di seppia,
alle barbabietole, ai gamberi),
ostriche servite con diversità di
salse, pollo alle mandorle con
asparagi.
Fascia Prezzo: 23 €
La Fenice - Prosecco Doc millesimato extradry
Viticoltori Ponte -
NumeroZero - Dosaggio Zero Franciacorta Docg
Villa Crespia -