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luglio/agosto 2015 mixer 59
Ci sono vini che riescono a esprimere
il massimo del loro sviluppo orga-
nolettico dopo sei o sette anni, altri
che invece possono superare i dieci
anni e andare oltre. Bisogna porre
molta attenzione ai tappi, che devono
essere di eccelsa qualità”. M
Uve: 100% Tocai friulano
Provenienza: Friuli
Alcol: 13 %
Valore aggiunto
È il vino autoctono più diffuso
in Friuli, è la bandiera della
raffinata produzione friulana di
Torre Rosazza. Pieno e robusto
al palato, ottimo bilanciamento
tra freschezza e morbidezza,
si impreziosisce di una
sfumatura minerale che lo rende
particolarmente intrigante.
Packaging
Renana affusolata in vetro scuro,
ideale ad una buona longevità
Conservazione
Al buio, coricato, temperatura
controllata, dura fino a 10 anni
Temperatura di servizio
10-12 ° C
Va servito in
Calice vino bianco
Aurum Bormioli
Buono con
Prosciutto di San Daniele
Lo propone perché
“Un vino che è uno strumento
ideale se giovane - pensano
all’equipe del Ceresio 7 Pools
Restaurant, di Elio Sironi – con
piatti freschi ed estivi, come
battuta di tonno senape e capperi
di Salina o longevo, con sogliola ai
carciofi e salsa mugnaia o vitello al
limone acciughe e piselli dolci”.
Fascia Prezzo:
7,20 € (+ IVA)
Uve: Müller Thurgau
Provenienza: Alto Adige
Alcol: 13 %
Valore aggiunto
Figlio del terroir dove nasce, Maso
Ebnicher (sopra a Bolzano), dove il
porfido tende a sfaldarsi nel tempo
generando un suolo sabbioso ben
drenato. Le forti escursioni termiche
e le brezze, creano le caratteristiche
ideali per il Müller Thurgau, che qui
raggiunge note minerali eccezionali.
Packaging
Renana slanciata con etichetta
sgargiante su fondo del vetro scuro
Conservazione
Può superare i 10 anni se conservato
idoneamente
Temperatura di servizio
10-12 ° C
Va servito in
Tulipano di media apertura
Buono con
Splendido matrimonio con
l’aragosta alla catalana.
Lo propone perché
Il Muller Kettmeir è di casa al
D’O di Davide Oldani, dove è un
vino polifunzionale con antipasti
intriganti come il pecorino al
cucchiaio, salsa di arancia e
cappasanta, ma anche con il trancio
di branzino, marmellata di cipolla
al curry dolce, capperi e olive, dove
la forte aromaticità scioglie i sapori
forti.
Fascia Prezzo:
16 € ( IVA compresa)
Uve: 48% Chardonnay, 42% Pinot
grigio, 10% Traminer
Provenienza: Veneto
Alcol: 13 %
Valore aggiunto
Un vino, un progetto. Nasce da
accurata selezione in vigneto con
rese basse, quindi Pinot grigio
e Traminer vengono vinificati
singolarmente, mentre lo
Chardonnay fermenta in barrique
nuove, il vino ottenuto matura “sur
lies” per diverso tempo. Ha tutte le
caratteristiche: struttura, profumi e
colore per durare a lungo.
Packaging
Bella bordolese slanciata di vetro
scuro con etichetta in oro zecchino.
Conservazione
Può superare i 10 anni se
conservato idoneamente
Temperatura di servizio
10-12 ° C
Va servito in
Tulipano renano ampio
Buono con
Un grasso rombo al forno con
patate e olive
Lo propone perché
“Un vino a tutto pesce- spiegano al
Ristorante Marcandole di Salgareda
(TV), miglior Ristorante di Pesce
dell’Alpe Adria 2014- dall’antipasto:
arancini di riso venere con seppie
e alici in tempura, fino al baccala
in guazzetto di vongole e colatura
di alici, regala note più evolute con
annate più vecchie”.
Fascia Prezzo:
6,90 € (+ IVA)
Friulano Colli Orientali Doc 2014
Torre Rosazza-
Müller Thurgau Athesis Alto Adige Doc 2014
Kettmeir– m
Polvaro Oro bianco Igp Veneto 2013
Polvaro –
Luce e conservazione
dei vini bianchi
longevi
La luce influisce in modo sostanziale
sul decadimento del colore e su alcuni
aspetti sensoriali del vino, conferendo
il caratteristico gusto di luce. Questo
particolare difetto si riscontra nei vini
generalmente imbottigliati in vetro chiaro o
trasparente ed è riconoscibile da un’evidente
perdita di colore, appiattimento delle
qualità olfattive e aromatiche, conferendo
sapori riconducibili a quelli dell’ossidazione.
La conservazione del bianco al riparo
da fonti luminose, resta comunque uno
dei principali fattori per assicurare una
maggiore longevità. La temperatura deve
essere poi costante, la più vicina a 10°C.,
gli sbalzi di temperatura sono deleteri in
entrambi i picchi, sia per l’estremo caldo
che per l’estremo freddo. Per cui meglio una
cantinetta climatizzata per conservare vini
importanti, che consenta un’igronometria
costante tra il 60 e 70%.