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colpire e divertire (il cosiddetto foodtainment in cui non
si capisce dove finisca la voglia di cenare ed inizi invece
il desiderio di distrarsi e vivere esperienze originali). E
per essere ancora più concreti, Pellegrini ha fornito una
serie di esempi di chi ha saputo muoversi lungo queste
linee ideando attività di successo, come gli italianissimi
ideatori di “
Chipster-Amsterdam
”, una formula a base
di patatine fritte con ketchup e maionese spremute da
barattoli verticali come fossero mammella di mucca.
Se per gli esercenti la sfida del futuro è complicata, anche
per le aziende produttrici il lavoro è molto più difficile
del passato. Messa definitivamente da parte l’idea che lo
stesso prodotto possa funzionare allo stesso modo sugli
scaffali dei supermercati e nei bar, ora non c’è più il bar o
ristorante tradizionale a cui portare il prodotto.
Ci sono
tanti bar che parlano a clientele molto diverse che si
aspettanoprodotti per loro
.
Proporre oggi unprodot-
to indifferenziato, uguale per tutti e magari perché
ha ben funzionato sullo scaffale dell’ipermercato, è
quanto di più sbagliato si possa fare
. L’esercente sa
bene qual è il suo cliente tipo (giovane/vecchio, amante
della qualità o per un consumo veloce e curioso ecc):
compito del produttore è proporre il prodotto giusto per
lui, quello che soddisfa esattamente quel tipo di occa-
sione di consumo sul quale l’esercente sta costruendo il
proprio business. E i gestori non vedono l’ora di avere
bevande e prodotti che possono aiutarli nella loro attività
di accontentare sempre meglio il tipo di consumatore
che hanno messo al centro della propria proposta.
M
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Sempre più pubblici esercizi
Altro che crisi che taglia il numero dei punti di consumo!
L’Italia esce dal quinquennio di crisi dei consumi con un
numero di punti vendita fuori casa maggiore del passato.
Secondo
Bruna Boroni
di Tradelab erano circa 191mila gli
esercizi pubblici nel 2001; erano diventati 232mila nel 2008
e oggi avrebbero toccato la cifra record di oltre 250mila. Il
turnover è altissimo con circa 32mila aperture/chiusure nel
2014.
A livello qualitativo quello che è cambiato è il tipo di locale:
il numero dei locali non specializzati è calato drasticamente,
in 10 anni oltre 30mila bar/ristoranti si sono specializzati
scegliendo una tipologia ben definita di offerta specifica.