Mixer_282

8 / 132

In profondità
12
trend
Guida al cibo
di domani
16 mercato
Riparte la crescita nel
settore del fuoricasa
Pubblico esercizio
22
lavoro
La riforma
delle
mansioni
26 innovazione
Comunicare con lo
scontrino
28 competizioni
Il vincitore è greco
Ristorazione
38
cucina giap
Storia italiana
di successo
44 fast food
Arrivano le nuove
catene
50 chef
Mauro Grandi e gli
hotel stellati
56 centro studi
Ripartono i consumi
Mixology
64
cocktail
Il “re” del
Negroni
68 spirits
L’avanzata dei liquori
tradizionali
70 mixability
I bartender e il futuro
della miscelazione
78 bruno vanzan
Comunicazione,
impegno e tanta
positività
Osservatorio Host
86
gelati & caffè
Naturalità ed
innovazione
Gli esperti
90
il sommelier
L’invecchiamento
92 nutrizionista
L’Olio di palma
94 global coffee
La qualità in tazza
96 caffè
Quello freddo
98 gioco al bar
L’intramontabile
flipper
100 il
commercialista
Le crisi bancarie
102 l’architetto
Il futuro è già qui
Dicembre/Gennaio 2016
Sommario
8 mixer dicembre/gennaio 2016
Redazione Antonio Greco • Direttore Responsabile
David Migliori • Vicecaporedattore
el: 02 4997 6556
Maria Elena Dipace • Redattrice
tel: 02 4997 6554
Carmela Ignaccolo • Redattrice
tel: 02 4997 6555
Elena Cotos • Segreteria e abbonamenti
tel: 02 4997 6553
Collaboratori Nicole Cavazzuti, Rosa Caterina Cirillo, Alessio Cristantemi,
Manuela Falchero, Stefano Fossati, Luca Gardini, Manuel
Messina, Silvio Moretti, Anna Muzio, Carlo Odello, Osservatorio
Host, Walter Pugliese, Consuelo Redaelli, Riccardo Sada, Simona
Sampirisi, Luciano Sbraga, Lino Stoppani, Barbara Todisco
Grafica Luca Ballirò • Grafica e progetti speciali area Food&Beverage
el: 02 4997 6560
Pubblicità Giorgio Lomuoio • Sales Manager
el: 02 4997 7383
Deborah Tessari • Segreteria commerciale
el: 02 4997 6514
Marco Fumagalli • Key Account
el: 02 4997 6033
Chiara Donini
el: 02 4997 6547
Piera Pisati • Lombardia
el: 02 4997 6548
Mondo Media Srl • Veneto, Trentino Alto Adige,
Friuli Venezia Giulia
Tel. 0458006369
Mastropasqua Pasquale • Lazio, Campania, Abruzzo
Tel. 347 9003241
Properzi Dominique • Piemonte, Liguria, Valle D'Aosta
Tel. 347 2821493
Abbonamenti N. di conto corrente postale per sottoscrizione abbonamenti:
48199749- IBAN: IT 61 A 07601 01600 000048199749
intestato a: Fiera Milano Media SpA,
Piazzale Carlo Magno 1, 20149 Milano.
tel: 02 252007200 • fax: 02 49976572 •
Abbonamento annuale: E 50,00
Abbonamento per l’estero: E 100,00
Produzione Giulio Ziletti, Istockphoto, 123rf , Fotolia • Foto
Alberto Decari • Coordinamento DTP
el: 02 49976561
Arti Grafiche Boccia - Salerno • Stampa
Nadia Zappa • Ufficio Traffico
el: 02 49976534
*bruno vanzan
Fiera Milano O cial Partner
Testata associata • Associazione Nazionale
Editoria Periodica Specializzata
Fiera Milano Media è iscritta al Registro Operatori della Comunicazione
n° 11125 del 25/07/2003.
Tutti i diritti di riproduzione degli articoli pubblicati sono riservati.
Mensile - Registrazione Tribunale di Milano n. 88 dell’ 8/3/1986.
Fiera Milano Media
DirezioneGiampietro Omati • Presidente
Antonio Greco • Amministratore Delegato
Sede legale • Piazzale Carlo Magno, 1 - 20149 - Milano
Sede operativa ed amministrativa
SS. del Sempione, 28 - 20017 Rho (MI)
tel. +39 02 4997.1 fax +39 02 49976573
O rgano di stampa Fipe - Confcommercio