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Barbara Todisco
Consulente per progetti di comunicazione
aziendale con una forte specializzazione nel
settore del caffè. Si occupa anche di formazione
per aziende ed enti pubblici.
vista sul banco bar, attira la curiosità della
clientela. La sua struttura in vetro si svilup-
pa in verticale e si compone di tre parti o
piani: al contenitore del livello superiore,
da riempire con acqua fredda ed eventual-
mente ghiaccio, è collegato un rubinetto
con flusso regolabile; esattamente sotto al
rubinetto, nel mezzo, c’è il contenitore in
cui verseremo il caffè macinato e lo coprire-
mo con un filtro di carta, precedentemente
inumidito; infine, “al piano terra” avremo
la caraffa in vetro che raccoglierà il caffè
estratto, goccia dopo goccia, nel corso delle
8-12 ore di preparazione. Il suggerimento
è di controllare l’andamento dell’estrazione
quando l’acqua nel contenitore superiore
inizia ad essere poca: la pressione atmo-
sferica peserà maggiormente quindi potrà
essere utile regolare di nuovo il rubinetto,
in modo tale da proseguire con un ritmo
di percolazione di circa 6-8 gocce ogni 10
secondi. M
Che
cosa devi
sapere
GENERALMENTE, GLI ESPERTI
CONSIGLIANO una proporzione
compresa tra i 60 e gli 80
grammi di caffè per litro
d’acqua.
SI PUÒ UTILIZZARE QUALSIASI
MISCELA o singola origine,
privilegiando sempre gli Arabica.
IL CAFFÈ DEVE ESSERE FRESCO
e con una tostatura medio-
chiara
LA MACINATURA, DA ESEGUIRE
AL MOMENTO, deve essere
regolata su una granulometria
piuttosto grossa (come per
la french press o caffettiera a
stantuffo).