70 / 108
Bartender
MIXOLOGY
non è spettacolo ma è un modo di rendere
il lavoro più veloce; è una possibilità per co-
municare qualcosa quando il bar è stracolmo
ed effettivamente il tempo per interagire con
il cliente è molto ridotto.
Quali sono le tendenze del bartending
in Russia?
Vitalik - FIHULI! Non sto scherzando, è vero!
Evgeniy - Ai giovani è piaciuto il nostro stile
e molti colleghi hanno cominciato a seguire
e replicare fihuli. Siamo contenti di questo
anche se più che fare tendenza, a noi inte-
ressa continuare a fare ricerca e formarci.
Vitalik - Un’altra tendenza che va per la mag-
giore al banco bar in Russia al momento sono
le preparazioni home-made. Con la caduta
del rublo i prezzi degli spirits sono aumen-
tati sensibilmente. La necessità è quella di
abbassare il costo dei cocktail perché non
tutti potrebbero altrimenti permetterseli, cer-
chiamo così di impreziosire il prodotto finale
sfruttando appunto home-made particolari.
I modelli di riferimento a cui vi ispirate
sono russi?
Evgeniy - Non solo, anzi principalmente sono
bartender stranieri anche se abbiamo tanti
professionisti che si impegnano a rendere
migliore il nostro settore in Russia, per esem-
pio Slava Lankin del rinomato ristorante bar
Delicatessen di Mosca.
Vitalik - Ci ispiriamo anche ai nostri amici
colleghi. In Russia i barman sono come una
grande famiglia e siamo convinti che due
teste sono sempre meglio di una!
In un mondo dove la condivisione è di-
ventata globale e gratuita è più facile con-
frontarsi con altri professionisti?
Vitalik - Assolutamente sì. Lo sharing è un
concetto molto importante per noi e i social
aiutano a rendere tutto più fruibile.
Evgeniy - Dalla Russia è partito un feno-
meno sui social chiamato How to preparare
your station. Attraverso immagini e video
i bartender di vari locali mostrano il setup
della postazione di lavoro. Sta avendo seguito
anche in altri paesi.
In cosa differisce la miscelazione russa
da quella italiana?
Vitalik - Il clima incide molto, è un fattore
importante per capire come i gusti e le ri-
chieste differiscano. In Italia alla gente piace
amaro, in Russia si scelgono soluzioni che
68
Mixer
FEBBRAIO 2016