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Mixer
/ NOVEMBRE 2016
Osservatorio Host
PUBBLICO ESERCIZIO
25 caffè speciali con creme elaborate da noi. Ma lo
usiamo in tutti gli ambiti, in gelateria con il sorbetto
al caffè, la granita grattata al momento, frappè e
affogati. L’espresso, base per il cappuccino, resta
l’arma vincenteper la colazione all’italiana,mentrenei
brunch c’è la versione “americana” (semprepartendo
dall’espresso). In calo vedo solo gli elaborati caldi
alcolici tipo moretta o Irish Coffee, forse perché gli
inverni sono sempre meno freddi. Lo usiamo molto
anche in pasticceria, dove noto il grande ritorno del
Tiramisù”. Insomma, qui il caffè è utilizzato in tutte
le sue potenzialità. Tanto che un ultimo pensiero va
agli scarti: “ne buttiamo via sacchi interi ogni giorno:
bisogna pensare a un modo per utilizzare al meglio
questa materia prima meravigliosa anche dopo che
è stata utilizzata”.
EVERYTIME,
EVERYWHERE, ANYHOW
“La moltiplicazione dei punti di
consumodel caffèè sottogli occhi
di tutti – dice
Patrick Hoffer
, pre-
sidente di
Caffè Corsini –
. In Italia
i consumi sono stabili, ma si spo-
stano in tutto l’arcodellagiornata.
La novità è l’affermarsi di nuovi
sistemi di estrazione.
Aprono piccoli laboratori artigianali, posti sperimen-
tali che iniziano a far parlare di sé per la passione e
la conoscenza del caffè di chi li gestisce”.
Alternativa o integrazione all’espresso? “Alternati-
va no, è molto difficile sostituire l’espresso – dice
LIBORIO GENOVESE, CHEF
DEL MONTENAPOLEONE 19
LOUNGE&RESTAURANT
Per chiudere
una cena perfetta
deve rimanere un
buon gusto di caffè
Marco Tesconi
Marketing & Area Manager di
La
Spaziale
– che difendiamo come parte della cultura
italiana anche all’estero. Sono ricette complementari,
che coccolano il cliente più d’avanguardia e attirano
sempre più fan delle bevande a base caffeina”.
“Specializzandosi in ognunodei metodi di estrazione
e offrendo al cliente la possibilità di scegliere la sua
bevanda il bar diventa una boutique, una vetrina
che presenta un ventaglio di prodotti dove il fine
ultimo è diffondere cultura, qualità, artigianalità e la
professionalità di unmestiere” incalza
Giada Biondi,
Communications Coordinator di
La Marzocco
.
“Il brewing è una tendenza reale, ma non è adatto a