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professionalità di un bartender. BOCA mi ha anche
dotato di importanti nozioni culinarie: a volte passavo
giornate intere incucina, loChefMaximeLeVanèstato
sempre una guida disponibile e aperta per aiutarmi
ad applicare in miscelazione le tecniche apprese e
realizzare cose che sembravano impossibili.
Da alcuni anni vivi a Dubai, una città che per re-
ligione ha una visione molto diversa della donna
rispetto a quella occidentale…
Personalmente non vedo la donna in una situazione
di soggezione, stiamo parlando comunque di Dubai
e non di Arabia Saudita. Devo spezzare una lancia a
favore degli Emirati Arabi e in particolare di Dubai, la
metropoli più sicuraecosmopolitadelMedioOriente.
Qui non ho mai dovuto chiamare la security per far
allontanare un cliente inopportuno. Più in generale,
posso dire che non mi piace il burqa nella stessa
maniera in cui non mi piacciono i pantaloncini altez-
za natiche. Trovo aberranti entrambi ma non sono
obbligata a indossare nessuno dei due.
Parlaci delle drink list create a Dubai, per BOCA
e Ting Irie.
Boca è un ristorante mediterraneo con sharing con-
cept e il bar menu che avevo strutturato seguiva la
filosofia della cucina ed era focalizzato su prodotti
mediterranei (vermouth, amari, sherry, aperitivi) e su
cocktail dalla presentazione semplice ma composti
da ingredienti altamente elaborati. Il Bonjour Ma-
ry richiede almeno 4 ore di preparazione: arrostire
i pomodori e peperoni nel forno, triturare, filtrare,
aggiungere un mix composto da 11 diverse spezie...
e questo senza contare la spuma di sedano!
In Ting Irie invece sono stata responsabile del drink
menu e della formazione dei bartender con un menu
a base di rum e che strizzava l’occhio a prodotti tipici
giamaicani come platano e salsa jerk. Purtroppo, ad
oggi non hanno ottenuto la licenza per la sommini-
strazione di superalcolici, quindi il menu non ha visto
la luce. È stato interessante lavorare con un intero
teamproveniente dalla Giamaica, bellissime persone
di gran cuore e sempre sorridenti.
Attualmente di cosa ti occupi e che progetti hai
per il futuro?
SonoHeadMixologist nel teamdi aperturadi TheAd-
dress Boulevard Dubai, a pochi metri dal Burj Khalifa,
il più alto edificio al mondo. Il bar principale (ce ne
MIXABILITY
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Mixer
/ NOVEMBRE 2016
Bartender