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2 Mixer / APRILE 2017
Il maestro pasticciere Iginio Massari che sorride
in una simpatica posa sulla nostra copertina si è
rivelatobendiversodal severogiudicecheappare
aMasterChef terrorizzando i concorrenti del reality.
Con noi ha mostrato di possedere ironia, un sorriso
schietto oltre ad un’energia contagiosa. Ed è con que-
sto entusiasmo che si presenta sul set di Iginio Massari
The Sweetman, una nuova trasmissione su Sky, di cui
Mixer è partner e le cui puntate sono tutte disponibili
in esclusiva sul nostro sito .
L’iniziativa fa parte di un progetto iniziato il mese scorso
con la pubblicazione sul nostro sito delle puntate della
trasmissione di Alessandro Borghese, Kitchen Sound,
in cui il brillante chef presenta ogni volta in cinque mi-
nuti, e con una colonna sonora d’eccezione, una ricetta
di rapida preparazione. A seguire pubblicheremo uno
show in cui i protagonisti saranno Bruno Vanzan e suoi
coloratissimi drink.
Siamo certi che questi video abbiano una forza forma-
tiva importante non solo per gli appassionati di cucina
e di mixability, ma anche per i nostri lettori – operatori
professionali – che dalla visione dei programmi e delle
ricette possono prendere spunti ed ispirazione per la
loro attività quotidiana.
Passando al menù di questo numero di Mixer, vi se-
gnalo una ricca panoramica delle principali tendenze
fuoricasa nel campo dell’arredo: dal vintage e dal mini-
malismoall’utilizzodellenuove tecnologiepermigliorare
gli ambienti, c’è solo da scegliere lo stile più in sintonia
con i nostri gusti (apag. 8). Vista labella stagione, è il caso
di verificare che le zone esterne (dehors e cortili) siano
ok: a pag. 14, i nostri consigli e alcune indicazioni utili.
Per le tendenze, focus su una categoria di clienti che
avrà sempre un peso maggiore in futuro, gli anziani.
Tutti a parlare di Millenials, ma pochi si concentrano
sulla categoria destinata a diventare maggioranza nei
prossimi anni. Soddisfare le esigenze delle “pantere
grigie” sarà sempre più un imperativo delle aziende
horeca e di chiunque abbia un pubblico esercizio, che
si tratti di bar, pizzeria o ristorante, senza esclusione
alcuna.
Rimanendo in ambito trend, il nostro Architetto appro-
fondisce il binomio “Computer & Caffè”, prendendo
in considerazione alcuni bar in cui gli spazi e gli arredi
sono pensati anche in funzione di chi vuole lavorare e
passare del tempo al tavolo usando il pc o il tablet per
leggere o lavorare (pag. 72).
Come da tradizione, il Dossier di aprile è dedicato al
Vino. Sul nettare di Bacco abbiamo pensato di fare una
cosa utile per i nostri lettori presentando un servizio che
fa il punto sui gusti dei consumatori e sulle proposte
delle principali aziende vitivinicole (pag. 36); un focus
sul mercato (a pag. 34) e un’analisi sul Vinitaly 2017 da
parte di Luca Gardini (a pag.48).
Per gli appassionati delle informazioni che hanno un
immediato riscontro pratico a pag. 77 i nuovi adempi-
menti contabili e fiscali per le slot nei bar; a pag. 82 la
guida su come rimettere a nuovo le tende esterne del
locale utilizzando la detrazione del 65%.
Chiudo facendo mia la speranza di cui parla Carlo
Odelloapag. 81: che sia inarrivounanuovagenerazione
di giovani (baristi, torrefattori, formatori) che abbia negli
occhi tanta voglia di cambiare e di innovare il mondo del
fuori casa, un settore che del cambiamento e dell’inno-
vazione si nutre in maniera vitale.
Videotutorial (anche)
per professionisti
L’EDITORIALE di David Migliori
In esclusiva su MixerPlanet tutte le ricette degli show di un trittico
d’eccezione: Iginio Massari, Alessandro Borghese e Bruno Vanzan