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Galliano L’Aperitivo
LA GARANZIA DI UN MARCHIO STORICO PER UN PRODOTTO INNOVATIVO
Una formula complessa quella del Galliano L’Aperi-
tivo che ha richiesto anni di lavoro per poter assem-
blare in modo straordinariamente unico 51 matrici
vegetali. Le stesse vengono lavorate essenzialmente
con tre principali processi: l’infusione, la macerazio-
ne e l’estrazione. Di tali processi occorre avere una
conoscenza accurata e metodica per permetterne
replicabilità e stabilità, in particolare sono i tempi e
il rapporto alcool/acqua a dover essere ben deter-
minati e costanti. Segue la fase che porta a giusta
maturazione i singoli estratti per poi passare al mo-
mento più delicato quello della creazione del blend
finale; lo stesso deve essere studiato nei minimi
dettagli per garantire la miglior performance ed in-
terazione fra le componenti fino a stabilizzarne la
miscelazione.
Il risultato? Un prodotto ricco e in grado di regalare
molteplici sensazioni. Il Galliano L’Aperitivo è come
se avesse una triplice anima perché si porta dietro
un po’ di caratteristiche del vermouth, un po’ dell’a-
peritivo, e un po’ del bitter. Non vuole sostituire nes-
suno di questi tre perché si propone come qualcosa
di straordinariamente diverso e unico.
Perché 51 erbe? Perché la complessità permette di
soddisfare al meglio le esigenze dellamiscelazione e
di essere base creativa perfetta per declinare il pro-
dotto a seconda dei gusti.
La sfida per il bartender sta proprio nella ricerca
dell’abbinamento ideale per il cliente che ha di fron-
te; lemiscelazioni permettono di far emergere note
più dolci, o più amare, tra le quali si avvertono sfu-
maturedi bergamotto (made in Italy) edi rabarbaro.
Tutto il processo di estrazione avviene da sempre
presso la distilleria della Maraschi &Quirici di Chieri
(Torino), storica Azienda di aromi fondata nel 1888
a cui, fin dal principio, Arturo Vaccari si rivolse per
creare il suo Galliano Autentico. Ancora oggi, nono-
stante il marchio Galliano sia passato nel 2006 alla
società LUCAS BOLS, la nuova proprietà si affida a
Maraschi e Quirici per la preparazione di tutta la li-
neaGalliano (Autentico, Vanilla, L’Aperitivo, Ristretto
Amaretto), seguendo scrupolosamente l’imprin-
ting di preservare lo Spirito Italiano dato da Arturo
Vaccari nel lontano 1896.
IV