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SETTEMBRE 2017 /
Mixer
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MENO ERRORI, PIÙ ECONOMIE
DI GESTIONE
L’adozione di una piattaforma software ci ha consen-
tito di ridurre gli errori, sia nella parte amministrativa
sia nella gestione degli ordini in sala”, sottolinea
Thomas Martini
, barmanager di un locale tradizio-
nale come l’
Harry’s Bar
di Firenze; “Non abbiamo
rilevato vantaggi, invece – aggiunge – sulle tempisti-
che di lavoro, dal momento che la maggiore velocità
consentita dalla digitalizzazione dei processi viene
annullata in alcuni casi – ad esempio nella fattura-
zione – dall’introduzione di una serie di passaggi
aggiuntivi prima inesistenti”.
C
he si tratti del piccolo bar di quartiere
oppure del grande locale con centinaia di
coperti, oggi un software di gestione è
una necessità pressoché imprescindibile
in ogni pubblico esercizio per avere sotto controllo
tutti gli aspetti della gestione, dal magazzino alla
parte contabile, evitando sprechi e ottimizzando i
costi. Sul mercato operano numerosi sviluppatori e
integratori specializzati, dalla piccola software hou-
se, in grado di realizzare soluzioni “su misura”, alla
grande multinazionale che offre pacchetti articolati
e “customizzabili” per coprire qualsiasi necessità.
Se infatti nelle aziende più piccole può essere suf-
ficiente un sistema per l’amministrazione fiscale ed
eventualmente per la semplificazione delle comande,
in quelle più complesse la gestione digitale si estende
al magazzino e agli acquisti.
Adaccomunaregranpartedelleproposteè lastruttura
modulare,checonsentenonsolodiadattarlefacilmente
alle più disparate tipologie di locale (e di budget), ma
anche di incrementarne le funzionalità parallelamente
alla crescita del business o al mutare delle esigenze,
con il vantaggio, per il gestore, di poter distribuire
l’investimento nel tempo aggiungendo e integrando
nuovi moduli nella soluzione iniziale.
Altra caratteristica comune alla quasi totalità dei sof-
tware di gestione oggi sul mercato è la semplicità
d’uso, grazie a interfacce utente evolutesi negli ultimi
anni in forma sempre più intuitiva e all’utilizzo ormai
generalizzato di touch screen, sia per le postazioni
fisse sia per quellemobili (palmari o tablet che spesso
sostituiscono il taccuino cartaceo per raccogliere le
comande ai tavoli). Un requisito indispensabile, dal
momento che non tutte le persone che li utilizzano
hanno particolari abilità tecnologiche, come nel caso
del personale più anziano e privo di competenze digi-
tali. La facilità di utilizzo consente inoltre di ridurre al
minimo i tempi di apprendimento, chepossonoandare
da uno-due giorni per il personale di sala, ai due mesi
per gli addetti all’amministrazione e all’inserimento
dei dati, alle prese con le funzionalità più complesse.
ALLA TERRAZZA TRIENNALE DI MILANO,
UN SOFTWARE DEDICATO ELABORA IN TEMPO REALE
LE PREVISIONI DI APPROVVIGIONAMENTO DEL
MAGAZZINO BASANDOSI SUI CONSUMI EFFETTIVI
MarcoGiorgi
, socio con
Ugo Fava
e
StefanoCerveni
della
Terrazza Triennale
– Osteria con Vista, raffi-
nato rooftop restaurant sul Palazzo della Triennale a
Milano, focalizza l’attenzione sui vantaggi economici
della gestione digitalizzata: “Il software che abbia-
mo scelto – puntualizza – è in grado di elaborare in
tempo reale le previsioni di approvvigionamento del
magazzino sulla base dei consumi effettivi. Questo
ALL’HARRY’S BAR DI FIRENZE,
L’ADOZIONE DI UNA PIATTAFORMA SOFTWARE
HA CONSENTITO DI RIDURRE GLI ERRORI
AMMINISTRATIVI E DI GESTIONE SALA