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Mixer
/ SETTEMBRE 2017
PUBBLICO ESERCIZIO
Tecnologia
alla settimana e dove, data la superficie, i camerieri
dovrebbero coprire distanze notevoli per portare
ogni ordinazione al banco, posto a circa 200 metri
dall’ultimo tavolo. I sistemi dedicati agli ordini di
tabacchi e liquori si sono resi invece necessari per
gestire le numerosissime referenze che compongono
la nostra offerta”.
TRADUZIONI IN TEMPO REALE
Un software perso-
nalizzato ad hoc può
anche rappresen-
tare la soluzione a
esigenze specifiche,
come per
Bon Wei
,
elegante ristorante
cinese di Milano:
“Parte del persona-
le in cucina, cinese,
ha ancora difficoltà
con la lingua italiana
– racconta il direttore
Le Zhang
– così abbiamo fatto
adattare il nostro software di gestione associando
a ogni piatto un numero.
È lo stesso sistema informatico a convertire in nu-
meri, in cucina, le comande prese sui palmari in
italiano. L’implementazione da parte del fornitore
è stata rapida e non particolarmente difficile, ma
per il futuro stiamo studiando un ulteriore e più
complesso sviluppo per tradurre automati-
camente le comande in ideogrammi cinesi”.
consente di ottimizzare gli ordini, grazie anche a un
sistema di alert che avvisa quando un dato prodotto
è in esaurimento.
Disponiamo inoltre di una grande quantità di dati –
dalle preferenze delle diverse tipologie di clientela
alla marginalità di ogni singolo piatto – dalla cui
analisi riusciamo a ottenere una serie di risparmi a
catena, minimizzando gli sprechi e incrementando
la produttività oraria dei dipendenti: possiamo così
eliminare dal menu referenze poco richieste, mentre
i palmari per le comande rendono sufficienti due
camerieri per svolgere il lavoro che un tempo ne
richiedeva tre. Se correttamente utilizzati, quindi,
questi sistemi consentono di ammortizzare nel giro
di alcuni mesi i costi – piuttosto elevati – relativi
all’implementazione, alle licenze dei vari moduli e
all’eventuale canone di manutenzione periodica”.
PIATTAFORME MULTIPLE
Nel casodi un localepolifunzionaleedi grandi dimen-
sioni come il
Business Caffè
di Aversa (NA) – hotel,
ristorante, american bar e tabaccheria con 400 posti
a sedere – possono convivere più sistemi software al
servizio delle diverse funzioni, non necessariamente
integrati fra loro: “Abbiamo fatto sviluppare una
apposita soluzione per la gestione delle comande,
basata sui palmari in dotazione ai camerieri, che si
aggiunge a quelle per gli ordini di tabacchi e per la
gestione del carico e scarico dei liquori”, spiega il
gestore
VitaleDi Gennaro
. Che prosegue: “I palmari
sono indispensabili in un esercizio che fa mille tavoli
AL BON WEI
DI MILANO
SI PENSA
A UN SOFTWARE
PERSONALIZZATO
IN GRADO
DI TRADURRE
LE COMANDE
IN IDEOGRAMMI
AL BUSINESS CAFFÈ DI AVERSA
CONVIVONO PIÙ SISTEMI SOFTWARE
AL SERVIZIO DELLE DIVERSE FUNZIONI