56 / 108
RISTORAZIONE
Cucine etniche
54
Mixer
/ SETTEMBRE 2017
I DOLCI
Inestatesarebberodaevitareperiltroppocaldo
ma per i golosi a Malta si trovano diversi dol-
ci che ricordano quelli che si trovano nel Sud
Italia, come la
Kassata
, dolce a base di pan di
spagna ripieno di ricotta e marzapane che
non ha bisogno di presentazioni così come
i
Kannoli,
ed altri tipici anche dei paesi del
Nord Africa, come i
Qaghaq Tal-Ghasel
,
anelli al miele con molasses, o zucchero
nero, cannella e fichi, gli
Imqaret,
biscotti
con ripieno di datteri o il
Helwa Tat Tork
,
chiamato anche “Dolce dei Turchi”, un dessert a base
di mandorle e sesamo. E se gli anelli di miele sono il
tipico dolce Natalizio, a Pasqua lo sono i
Figolli
biscotti
di pasta frolla ripieni alle mandorle e a Carnevale la
Prinjolata
, una tortadi pandi spagna, glassa, cioccolato
fuso, pinoli e frutta candita.
LE BEVANDE
Ma la gastronomia maltese non è finita qui per-
ché l’arcipelago vanta anche una più che discreta
produzione enologica, grazie al fatto che il clima
caldo e umido di Malta consente alle uve di matu-
rare rapidamente e in maniera perfetta, dando la
possibilità alle diverse cantine dell’isola, tra cui le più
famose sono Delicata e Marsovin, di realizzare otti-
me bottiglie di Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah,
Grenache, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Carignan,
CheninBlanc eMoscato, oblenddi questi, tra i vitigni
internazionali, con in più il tocco di quelli locali, dal
Gellewza alla Girgentina.
Insomma una enogastronomia completa con radici
ben salde anche se con tante contaminazioni, che
vanta anche una buona tradizionebirraia, con la gialla
Cisk che sta cercando di sbarcare anche in Italia su
tutte, seguita dalla Blue Label, dalla Hop Leaf e dalla
Clipper. Infine una curiosità tra le bibite analcoliche;
anche Malta ha la sua bibita gassata tradizionale,
si tratta del
Kinnie
, una bibita dissetante tra
l’aranciata e il chinotto. Perfetto con i Pastizzi!
a base di coniglio, che viene stufato nel vino assie-
me a diverse erbe aromatiche e servito con verdure.
Come la
Fenkata
a base di coniglio, vi sono anche
portate a base di Maiale, che prendono l’evocativo
nome di
Majialata
, dove trovare anche la Zalzett, la
salsiccia salata aromatizzata al coriandolo, odimanzo,
come i consumatissimi, soprattutto d’inverno,
Bra-
gioli
, involtini ripieni cotti nella salsa di pomodoro.
Tra i piatti insoliti e/o per stomaci forti ecco Bebbux,
le lumache, e qui ecco anche l’influenza francese e
dei cavalieri, cotte con salsa di pomodoro e fresche
erbe aromatiche come la maggiorana, il rosmarino,
il timo e il basilico, molto mediterranee, il
Fritturi
ĄĄ
, fritto di cervella di agnello o vitello, o la
Kirxa
la trippa locale stufata lentamente sul fuoco e
aromatizzata con erbe e verdure.
Naturalmente nelle lunghe giornate
calde estive basterebbe anche
mangiare una ricca insalata con
cipolle, pomodori equant’al-
tro, con sopra magari il for-
maggio che abbiamo già
più volte incontrato in
questa cucina, ovvero la
, una simil ricotta
stagionataindiversever-
sioni, con quella spruz-
zata di pepe nero cer-
tamente la più utilizzata.
FENKATA, STUFATO DI CONIGLIO,
PIATTO NAZIONALE MALTESE
MAJIALATA, ALL’HARBOUR CLUB
DI LA VALLETTA