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SETTEMBRE 2017 /
Mixer
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C
hiariamo subitoche la cucinamaltese, quella
tradizionale, per chi è a dieta, non è delle
più indicate, visto le importanti porzioni e
le ricche pietanze che la compongono. E
che sono state contaminate da tante altre cucine del
Mediterraneo, in quanto l’arcipelago si trova proprio
nel mezzo del mare Nostrum, dove sono passati un
po’ tutte lepopolazioni EuropeeeNordafricane.Dalle
quali anche la cucina locale, come la linguao l’architet-
tura, ha sempre attinto qualcosa. Con un’anima però
moltomaltese, o gozitana, ovvero di Gozo, la seconda
isoladell’arcipelago,lapiùverde,checomprendeanche
la semi-disabitata Comino e la roccia Cominotto, tra
le quali si allarga la splendida Laguna Blu, il tratto di
mare più famoso, e trasparente, del paese.
GASTRONOMIA DI ALTO LIVELLO
Ma torniamo alla cucina che, a dispetto di quanto
detto nella premessa, in sempre più ristoranti si sta
affinando in una gastronomia di alto livello, con le
radici però nella tradizione locale come, ad esem-
pio, il
Salt Kitchen & Lounge
di Bugibba, sull’Isola
di Malta, dove si può mangiare, e anche benissimo,
anche sospesi sul porto di La Valetta con l’iniziativa
Dinner in the Sky
.
Altri ristoranti alla caccia della prima stella Michelin
dell’arcipelago, dove non ce ne sono, il
Ta’ Frenc
o
il
Tmun
di Gozo, dove si trova anche una perla per
chi vuole assaggiare la perfetta cucina locale mixata
con quella italiana;
Vini e Capricci
.
Qui si possono naturalmente gustare i tipici piatti
della cucinamaltese, anche se un po’ rivisitati, perché
i piatti più tradizionali hanno un carattere piuttosto
rustico, che però non sfigurerebbe assolutamente
neppure sulle tavole italiane. Apartiredagli antipasti,
come il
Fritturi Tal-Qargha Hamra
, melanzane fritte
insaporite da salvia e timo, le simil-bruschette, qui
chiamate
Hobz biz-zejt
, preparate con spesse fette
di panemaltese sfregate con pomodoro e insaporite
da menta, cipolla, formaggio di capra, acciughe,
olive e olio locale, le
Sfineg
, palline di pastella fritte
ripiene di acciughe o baccalà e spesso accompa-
gnate con un paté di pomodori secchi, o la
Bigilla
,
una crema di fave.
TAVOLATA DA
VINI E CAPRICCI
LE BRUSCHETTE
HOBZ BIZ-ZEJT
Un tipico
piatto maltese
è la zuppa di
pesce locale,
con l’aglio,
da cui il nome:
l’Aljotta